Revuelto de habas tiernas con jamón.

Buenas noches a todos, chicos, chicas; de nuevo aquí para poneros una receta nueva. Como casi siempre es algo sencillo de hacer y que está muy rico.

Este fin de semana hemos estado en el pueblo y, como casi siempre que vamos, a la vuelta traemos algo rico. Esta vez hemos traído faisanes, unas setas autóctonas de la zona, unos espárragos y habas.

Los faisanes y los espárragos los hemos comprado pero las habas nos las han regalado. Las habas no las compro nunca, pues mi marido dice que, habas las come una vez al año y regaladas. Y es que, los que somos de pueblo, siempre tenemos algún familiar o amigo que tiene un pequeño huerto donde las cultivan.

 

Vicia faba, el haba, es una planta herbácea, vivaz, de tallos erectos. También se llama haba a la semilla. Se cultiva para aprovechar sus semillas, empleadas en alimentación humana y animal. Es la especie tipo, la que da nombre a la familia fabáceas.

Las habas aportan: – Un alto contenido en proteínas vegetales, superior al de la mayoría de vegetales. – Hidratos de carbono complejos y mucha fibra, que ayuda a asimilar mejor los carbohidratos. – Vitaminas del complejo B principalmente, como el ácido fólico. Y minerales, destacando en particular el hierro, calcio, fósforo, potasio.

Pues nada, después de este preámbulo os pongo la receta, espero que las hagáis aunque las tengáis que comprar, están muy ricas.

INGREDIENTES: (4 personas)

 

  • Un kilo de habas tiernas.
  • 1/2 cebolla.
  • 4 ó 5 dientes de ajo.
  • 150 g de taquitos de jamón.
  • 4 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un vaso de agua y sal.

 

 

           

Quitamos las hebras laterales, las partimos en pequeños trozos, tanto las vainas como los granos y las lavamos debajo del grifo. En una sartén, ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y los ajos.

           

 

Cuando la cebolla y los ajos estén blanditos, añadimos las habas y dejamos unos minutos para que se pongan tiernas. Primero a fuego fuerte y después a fuego lento removiendo de vez en cuando. Si hace falta le añadimos un poco de agua. Añadimos los taquitos de jamón, removemos  para mezclarlo todo bien y rectificamos de sal.

Añadimos los huevos y removemos hasta que se cuajen.

 

Riquísimooooooo!!!!!!

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Espinacas con garbanzos

Un plato típico de la cuaresma sevillana son las espinacas con garbanzos. Se suelen poner de tapa en todos los bares, acompañadas de un par de rebanadas de pan frito y, no sólo en la cuaresma sino durante todo el año.
Lo mejor es hacerlas con espinacas frescas, pero si no tenemos, las podemos poner congeladas que también nos dan el avío. Los garbanzos pueden ser cocidos de bote o, mucho mejor, si los cocemos nosotros. Bueno cada uno que las haga con lo que tenga más a mano o le sea más fácil. Yo las hago así:

INGREDIENTES:
– Dos bolsas de espinacas frescas, 300 gr. cada una.
– 150 gr. de garbanzos cocidos.
– 5 ó 6 dientes de ajo.
– 2 ó 3 rebanadas de pan frito.
– 2 hojas de laurel.
– 2 cucharaditas de pimentón dulce.
– 1 cucharadita de comino molido,
– aceite, sal y agua.

              
Ponemos una cacerola con agua y sal y, cuando empiece a hervir echamos las espinacas. Las tenemos unos minutos y las escurrimos, sin tirar el agua de la cocción. En una sartén ponemos la mitad de los ajos picados con las dos hojas de laurel.
               
Antes de que los ajos se doren, incorporamos las espinacas escurridas, removemos con el ajo y ponemos los garbanzos. Rehogaremos durante unos minutos. En una sartén aparte, frío los ajos restantes.
             
Una vez retirados los ajos, en el mismo aceite freímos el pan que, junto con los ajos y el comino majaremos.
Como he dicho antes, cogemos los ajos, el pan frito y una cucharadita de comino molido. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y añadimos un poco de caldo de haber cocido las espinacas. Lo batimos todo.
En la sartén donde tenemos las espinacas con los garbanzos, echamos las dos cucharaditas de pimentón dulce y el resultado de haber batido el pan frito con los ajos.
Mezclamos todo muy bien y dejamos unos minutos más al fuego, lento. Mucha gente le suele echar un chorrito de vinagre y les pone huevo duro, yo no le pongo vinagre ni huevo.
Están riquísssiiimmasss!!!!

Judiones con almejas y gambas.

Mi sugerencia para los que les gusta el cuchareo.

Cocinar, coser y cantar

Buenas noches a todos, antes de nada Feliz Navidad para todos y que el Año Nuevo nos traiga buenas nuevas para todo el mundo, sobre todo Paz y Solidaridad.

Por lo pronto la Navidad nos ha traído la lluvia que buena falta hace y, según he oído, también la bajada de las temperaturas.

Pero bueno, después de comentar el tiempo, os voy a poner una recetilla que es de lo que trata este blog. Es una receta muy fácil y rápida de hacer y, el resultado, especacular.

La hice hace un par de semanas que  me apetecía algo de cuchara. Tenía  almejas y gambas que había comprado, pensando hacer un arroz o una fideuá. Pero me tropecé en el super con los tarros de legumbres cocidas y, ¡madre mía! había uno con unos judiones que no me pude resistir, así que pensé: “ya sé lo que voy a hacer hoy…

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Un potaje con todos sus avíos.

Una comida estupenda para reuniones de familias y amigos, en el campo o en una casa rural. Fácil, sin complicaciones y muy nutritiva tanto para mayores como niños. Cuchareo para estos días de frío.

Cocinar, coser y cantar

Pues sí amigos, el sábado hicimos un potaje, pero un potaje para unas 50 personas. Teníamos que tratar algunos asuntos relacionados con nuestra Caseta de Feria y, se nos ocurrió que lo mejor era hacer una comida sencilla, abundante, rica y que no nos llevara gran trabajo. Tengo que decir que fue una idea magnífica, todo el mundo quedó encantado.

La comida consistió en un plato de potaje y después unos montaditos de pringá. De postre una naranja que ahora es el tiempo y están riquísimas.

INGREDIENTES: (50 personas)

-5 kg. de garbanzos.   DSCF1335

-2 kg. de alubias (chícharos)

– 1 Kg. de judías verdes.

– Varias morcillas.

– Varios chorizos.

– 2 kg. de carne de cerdo.

– 1 kg. de costilla.

– 1 pollo grande.       DSCF1327

– 1 kg.de tocino.

– 3 patatas.

– 3 cebollas.

– 3 cabezas de ajos.

– Aceite, agua y sal.

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Potaje de garbanzos.

Muy buenas otra vez, aunque todavía hace calor, al menos por aquí abajo, ya va apeteciendo algo de cuchara para comer.  Así que os voy a poner una receta muy fácil y viene muy bien hacerla en lunes. Es un potaje de garbanzos y, casi se hace solo. Podemos acompañarlo con una buena ensalada y una fruta o yogurt de postre.
INGREDIENTES:

– Garbanzos ( 80 gr. por persona). La noche antes los echamos en agua con un poco de sal.
– Una patata mediana.
– Una cebolla.
– Una cabeza de ajos.
– Un tomate.
– Un pimiento.
– Una zanahoria.
– Un trozo de chorizo, cortado en rodajas.
– Aceite, laurel, sal y agua.

Ponemos los garbanzos y demás ingredientes en la olla y, le ponemos un chorrito de aceite, sal y cubrimos de agua.

Yo utilizo la olla rápida, así que no le pongo mucha agua, sólo cubro los ingredientes.

Cierro la olla y la pongo al fuego, vitrocerámica y, cuando la válvula ha subido al máximo, la dejo durante 15 minutos a fuego medio; con el calor residual se termina de hacer.
Si usamos la olla exprés normal, ponemos un poco más de agua y la tenemos unos 45 minutos.

​A comerrrrr!!!!!

10 buenas razones para comer legumbres.
1- Son fuentes de hidratos, el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo.
2- Tienen alto valor proteico y constituyen el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteínas, incluso la soja, tiene una proteína de calidad muy semejante a la carne.
3- Alto contenido en fibra que resulta beneficioso para el funcionamiento intestinal, para reducir el colesterol en sangre y favorecer el control de la glucemia.
4- Aportan gran saciedad al ingerirlas por lo que pueden ser una buena ayuda para adelgazar sin hambre, ya que su fibra exige masticación y retrasa la digestión, permitiendo que el apetito se mantenga a raya por más tiempo.
5- Son fuente de hierro, especialmente las lentejas y garbanzos, un mineral esencial en la dieta de cualquier individuo y sobre todo, entre los deportistas.
6- Tienen bajo índice glucémico, es decir, elevan la glucosa lentamente en el organismo, pudiendo ser una buena alternativa para ingerir en preparaciones antes del entrenamiento.
7- Son fuente de vitaminas del complejo B que colaboran con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso central y facilitan la obtención de energía de otras fuentes hidrocarbonadas.
8- Entre otros minerales, las legumbres aportan calcio, fósforo, magnesio, yodo y potasio, todos ellos fundamentales para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.
9- Son de bajo costo económico y gran valor nutricional por lo que resultan ideales para una dieta sana adecuada al bolsillo del consumidor.
10- Su versatilidad en la cocina permite una amplia variedad de comidas y su combinación con verduras, carnes, lácteos o cereales.

Cocido


VALOR NUTRITIVO DEL COCIDO:

Su amplia variedad de ingredientes hace que tenga un alto valor nutricional, aporta calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y potasio. También aportan vitaminas como la A y la B3, además de ácido ascórbico.
Al ser una comida con un gran aporte calórico, es más usual comerla en invierno pues en verano, con las temperaturas que tenemos aquí se nos hace más cuesta arriba su preparación. Aunque tampoco debemos dejar de comer un buen cocido porque  haga calor.
 

INGREDIENTES PARA 5 Ó 6 PERSONAS:

– 1/5 kg. de garbanzos.
– Dos patatas medianas.
– Dos zanahorias.
– Un puerro.
– Judías verdes.
– Calabaza ( si tenemos).
– Un muslo de pollo.
– 1/4 de jarrete de ternera.
– Un trozo de tocino fresco.
– Un trozo de tocino añejo.
– Sal y agua.

PREPARACIÓN:

            

La noche antes o, al menos con doce horas de antelación a la preparación del cocido, ponemos los garbanzos en remojo en bastante agua con un poco de sal.  Antes de ponerlos en la olla, lavamos y escurrimos los garbanzos y demás ingredientes.

Ponemos todo en la olla, le echamos sal y cubrimos con bastante agua, pues le vamos a sacar caldo antes de taparla.

Cuando lleva hirviendo más o menos media hora, empezará a cubrirse con espuma, la que quitaremos con la espumadera. Dejaremos un poco más de tiempo hasta que el caldo esté blanco y sabroso.
Sacamos y colamos el caldo. A continuación añadimos un poco más de agua y sal para que no se quede seco, para compensar el caldo que hemos sacado. (Probar antes de poner la sal para que no nos queda salado, es mejor rectificar al final).

Volvemos a poner la olla en el fuego, la tapamos y una vez que la válvula esté al máximo, ponemos el fuego medio y la dejamos durante 15 minutos. Yo utilizo la olla rápida y vitrocerámica, así que utilizo el calor residual para terminar la cocción.

En la olla exprés normal, se tendrá que poner más agua y 45 minutos de tiempo.
Cuando destapamos la olla, lo primero que hacemos es sacar la carne y el tocino en un plato, para poder servir los garbanzos con la verdura de primer plato y dejamos la carne y el tocino (la pringá) para el segundo.
 Riquísimoooooo!!!!!!
 Siempre se ha dicho que los potajes o cocidos están más ricos el día siguiente de cocinarlos.
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Yo hice ayer cocido y no todos comieron, así que me sobró bastante.  Hoy le he puesto un poquito de arroz y los que no lo comieron ayer lo han comido hoy.
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Estaba muy ricooooo!!!!

Habas con jamón.

Hoy os pongo una receta que hice el otro día, no tenía mucho tiempo así que eché mano de unos tarros de habitas que tenía en conserva. Es muy rápida de hacer y el resultado es magnífico. Yo no suelo utilizar los tarros de legumbres cocidas, excepción hecha de los garbanzos, que sí los uso para hacer las espinacas. Bueno os pongo la receta.

INGREDIENTES:

  • Dos tarros de habas, en este caso eran fritas.dscf8469
  • Una cebolla pequeña.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 150 g. de taquitos de jamón.
  • Aceite de oliva v. ext.
  • Una cucharada de harina.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Un chorrito de agua y sal.
  • Un abretarros.

 

 

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Este artilugio es el “abretarros”, me lo trajo una prima mía de EEUU. Ella le llama el “hombre”. Dice que siempre que no podemos abrir un tarro recurrimos a un hombre, así que por lo visto allí le llaman así, jajaja. Es estupendo, se abren todos los tarros estupendamente y tiene para varias medidas de tapas. Imagino que aquí también lo venderán.

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Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos. Después echamos el jamón y rehogamos durante unos minutos.

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Añadimos una cucharada de harina, la tostamos un poco sin que se nos queme, lo removemos todo bien y añadiños un chorrito de vino. Removemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

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Añadimos las habas y a continuación un chorro de agua, añadimos un poco de sal, mezclamos bien y apartamos. Y ya está listo para comer.

 

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Buenísimaaaasssss!!!!!

Altramuces o chochos.

Hola a todos, vaya calor que estamos pasando, son casi las 12 de la noche y tenemos casi 30º. Ahora parece que empieza a entrar algo de fresco a través de las ventanas. Esperemos que podamos dormir, sin tener que poner el aire.

Bueno, pues para mitigar las calores no hay nada como irte a una terracita, eso sí, a partir de las diez de la noche, al menos por aquí abajo, antes es imposible. Como digo, sentarte en una terraza y tomarte una cerveza bien fría o un tinto de verano con mucho hielo, acompañados de una tapita de altramuces o, como los llamamos coloquialmente, chochos.

Hoy os voy a hablar de los Altramuces o chochos ( Lupinus albus ).

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Son legumbres de la familia de las leguminosas, emparentados con los garbanzos, lentejas o habas. Originarios del Asia templada y del mediterráneo oriental.

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Beneficios de los altramuces.

Diabetes: Son apropiados para personas con diabetes tipo 2 , contienen Lupaína que estimula la secreción de insulina cuando hay mucha azúcar en sangre.

Para la vista: Contienen Zeaxantina, de ahí su color amarillo, un flavonoide que actúa como protector de la vista.

Estreñimiento: Al ser ricos en fibra tienen un efecto laxante, favoreciendo el tránsito intestinal.

Colesterol: Son bajos en grasas y ricos en fibra. Las pocas grasas que contienen son saludables, omega 3 y omega 9, lo que favorece el colesterol bueno.

Y como son tan beneficiosos para la salud, al menos para la mía, me voy a tomar una cervecita con una tapita de chochos.

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Salud!!!!

**No deben comer altramuces:

Personas con hiperuricemia o gota y con hipertensión: contienen purinas que se transforman en ácido úrico y un alto contenido en sal, por lo que en ambos casos está contraindicado su consumo.

 

Potaje de Lentejas.

Ya vuelven a apetecer los guisos y potajes, así que vamos a hacer unas lentejas para comer.

Cocinar, coser y cantar

Buenos días a todos, hoy ha comenzado el otoño y, aprovechando que ya la temperatura es más fresca,  voy a preparar unas lentejas para comer. Con el  calor, en casa nadie quiere potajes, ni cocidos, sólo ensaladas, gazpachos y cosas a la plancha. Así que aunque las hemos comido en ensalada, me apetece comer unas lentejas como Dios manda.
Ya sé que todo el mundo sabe preparar unas lentejas, de todos modos yo voy a poner como las hago, pues hay gente joven entre mis seguidores que me piden que ponga recetas de este tipo, sencillas y nutritivas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LENTEJAS:
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan…

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Ensalada de judías blancas.

Aunque haga calor no debemos dejar de comer legumbres. Aquí tenéis otra manera más refrescante de comerlas, están buenísimas!!!!

Cocinar, coser y cantar

Aquí estoy de nuevo después de casi un mes de descanso. En mis vacaciones ha habido de todo, un poco de playa, un poco de pueblo, unos días con mi madre que ya está mayor, en fin, un variado para no cansarme. Espero que todos hayáis tenido unas buenas vacaciones, los que las hayáis podido tener y, los que no, pues a esperar al año que viene con la esperanza de que todo vaya mejor para todos. En fin, pero vamos a lo que vamos que es la comida.

Hoy os voy a poner una receta muy refrescante y nutritiva, una ensalada de judías.

Las Judías pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas y al género de las Feculentas.  Funcionan tanto en climas húmedos y suaves como en climas cálidos (tropicales o subtropicales). Como todas las legumbres, las judías tienen poder saciante y favorecen el…

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