Potaje de garbanzos.

Muy buenas otra vez, aunque todavía hace calor, al menos por aquí abajo, ya va apeteciendo algo de cuchara para comer.  Así que os voy a poner una receta muy fácil y viene muy bien hacerla en lunes. Es un potaje de garbanzos y, casi se hace solo. Podemos acompañarlo con una buena ensalada y una fruta o yogurt de postre.
INGREDIENTES:

– Garbanzos ( 80 gr. por persona). La noche antes los echamos en agua con un poco de sal.
– Una patata mediana.
– Una cebolla.
– Una cabeza de ajos.
– Un tomate.
– Un pimiento.
– Una zanahoria.
– Un trozo de chorizo, cortado en rodajas.
– Aceite, laurel, sal y agua.

Ponemos los garbanzos y demás ingredientes en la olla y, le ponemos un chorrito de aceite, sal y cubrimos de agua.

Yo utilizo la olla rápida, así que no le pongo mucha agua, sólo cubro los ingredientes.

Cierro la olla y la pongo al fuego, vitrocerámica y, cuando la válvula ha subido al máximo, la dejo durante 15 minutos a fuego medio; con el calor residual se termina de hacer.
Si usamos la olla exprés normal, ponemos un poco más de agua y la tenemos unos 45 minutos.

​A comerrrrr!!!!!

10 buenas razones para comer legumbres.
1- Son fuentes de hidratos, el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo.
2- Tienen alto valor proteico y constituyen el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteínas, incluso la soja, tiene una proteína de calidad muy semejante a la carne.
3- Alto contenido en fibra que resulta beneficioso para el funcionamiento intestinal, para reducir el colesterol en sangre y favorecer el control de la glucemia.
4- Aportan gran saciedad al ingerirlas por lo que pueden ser una buena ayuda para adelgazar sin hambre, ya que su fibra exige masticación y retrasa la digestión, permitiendo que el apetito se mantenga a raya por más tiempo.
5- Son fuente de hierro, especialmente las lentejas y garbanzos, un mineral esencial en la dieta de cualquier individuo y sobre todo, entre los deportistas.
6- Tienen bajo índice glucémico, es decir, elevan la glucosa lentamente en el organismo, pudiendo ser una buena alternativa para ingerir en preparaciones antes del entrenamiento.
7- Son fuente de vitaminas del complejo B que colaboran con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso central y facilitan la obtención de energía de otras fuentes hidrocarbonadas.
8- Entre otros minerales, las legumbres aportan calcio, fósforo, magnesio, yodo y potasio, todos ellos fundamentales para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.
9- Son de bajo costo económico y gran valor nutricional por lo que resultan ideales para una dieta sana adecuada al bolsillo del consumidor.
10- Su versatilidad en la cocina permite una amplia variedad de comidas y su combinación con verduras, carnes, lácteos o cereales.
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Cocido


VALOR NUTRITIVO DEL COCIDO:

Su amplia variedad de ingredientes hace que tenga un alto valor nutricional, aporta calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y potasio. También aportan vitaminas como la A y la B3, además de ácido ascórbico.
Al ser una comida con un gran aporte calórico, es más usual comerla en invierno pues en verano, con las temperaturas que tenemos aquí se nos hace más cuesta arriba su preparación. Aunque tampoco debemos dejar de comer un buen cocido porque  haga calor.
 

INGREDIENTES PARA 5 Ó 6 PERSONAS:

– 1/5 kg. de garbanzos.
– Dos patatas medianas.
– Dos zanahorias.
– Un puerro.
– Judías verdes.
– Calabaza ( si tenemos).
– Un muslo de pollo.
– 1/4 de jarrete de ternera.
– Un trozo de tocino fresco.
– Un trozo de tocino añejo.
– Sal y agua.

PREPARACIÓN:

            

La noche antes o, al menos con doce horas de antelación a la preparación del cocido, ponemos los garbanzos en remojo en bastante agua con un poco de sal.  Antes de ponerlos en la olla, lavamos y escurrimos los garbanzos y demás ingredientes.

Ponemos todo en la olla, le echamos sal y cubrimos con bastante agua, pues le vamos a sacar caldo antes de taparla.

Cuando lleva hirviendo más o menos media hora, empezará a cubrirse con espuma, la que quitaremos con la espumadera. Dejaremos un poco más de tiempo hasta que el caldo esté blanco y sabroso.
Sacamos y colamos el caldo. A continuación añadimos un poco más de agua y sal para que no se quede seco, para compensar el caldo que hemos sacado. (Probar antes de poner la sal para que no nos queda salado, es mejor rectificar al final).

Volvemos a poner la olla en el fuego, la tapamos y una vez que la válvula esté al máximo, ponemos el fuego medio y la dejamos durante 15 minutos. Yo utilizo la olla rápida y vitrocerámica, así que utilizo el calor residual para terminar la cocción.

En la olla exprés normal, se tendrá que poner más agua y 45 minutos de tiempo.
Cuando destapamos la olla, lo primero que hacemos es sacar la carne y el tocino en un plato, para poder servir los garbanzos con la verdura de primer plato y dejamos la carne y el tocino (la pringá) para el segundo.
 Riquísimoooooo!!!!!!
 Siempre se ha dicho que los potajes o cocidos están más ricos el día siguiente de cocinarlos.
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Yo hice ayer cocido y no todos comieron, así que me sobró bastante.  Hoy le he puesto un poquito de arroz y los que no lo comieron ayer lo han comido hoy.
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Estaba muy ricooooo!!!!

Habas con jamón.

Hoy os pongo una receta que hice el otro día, no tenía mucho tiempo así que eché mano de unos tarros de habitas que tenía en conserva. Es muy rápida de hacer y el resultado es magnífico. Yo no suelo utilizar los tarros de legumbres cocidas, excepción hecha de los garbanzos, que sí los uso para hacer las espinacas. Bueno os pongo la receta.

INGREDIENTES:

  • Dos tarros de habas, en este caso eran fritas.dscf8469
  • Una cebolla pequeña.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 150 g. de taquitos de jamón.
  • Aceite de oliva v. ext.
  • Una cucharada de harina.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Un chorrito de agua y sal.
  • Un abretarros.

 

 

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Este artilugio es el “abretarros”, me lo trajo una prima mía de EEUU. Ella le llama el “hombre”. Dice que siempre que no podemos abrir un tarro recurrimos a un hombre, así que por lo visto allí le llaman así, jajaja. Es estupendo, se abren todos los tarros estupendamente y tiene para varias medidas de tapas. Imagino que aquí también lo venderán.

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Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos. Después echamos el jamón y rehogamos durante unos minutos.

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Añadimos una cucharada de harina, la tostamos un poco sin que se nos queme, lo removemos todo bien y añadiños un chorrito de vino. Removemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

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Añadimos las habas y a continuación un chorro de agua, añadimos un poco de sal, mezclamos bien y apartamos. Y ya está listo para comer.

 

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Buenísimaaaasssss!!!!!

Altramuces o chochos.

Hola a todos, vaya calor que estamos pasando, son casi las 12 de la noche y tenemos casi 30º. Ahora parece que empieza a entrar algo de fresco a través de las ventanas. Esperemos que podamos dormir, sin tener que poner el aire.

Bueno, pues para mitigar las calores no hay nada como irte a una terracita, eso sí, a partir de las diez de la noche, al menos por aquí abajo, antes es imposible. Como digo, sentarte en una terraza y tomarte una cerveza bien fría o un tinto de verano con mucho hielo, acompañados de una tapita de altramuces o, como los llamamos coloquialmente, chochos.

Hoy os voy a hablar de los Altramuces o chochos ( Lupinus albus ).

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Son legumbres de la familia de las leguminosas, emparentados con los garbanzos, lentejas o habas. Originarios del Asia templada y del mediterráneo oriental.

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Beneficios de los altramuces.

Diabetes: Son apropiados para personas con diabetes tipo 2 , contienen Lupaína que estimula la secreción de insulina cuando hay mucha azúcar en sangre.

Para la vista: Contienen Zeaxantina, de ahí su color amarillo, un flavonoide que actúa como protector de la vista.

Estreñimiento: Al ser ricos en fibra tienen un efecto laxante, favoreciendo el tránsito intestinal.

Colesterol: Son bajos en grasas y ricos en fibra. Las pocas grasas que contienen son saludables, omega 3 y omega 9, lo que favorece el colesterol bueno.

Y como son tan beneficiosos para la salud, al menos para la mía, me voy a tomar una cervecita con una tapita de chochos.

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Salud!!!!

**No deben comer altramuces:

Personas con hiperuricemia o gota y con hipertensión: contienen purinas que se transforman en ácido úrico y un alto contenido en sal, por lo que en ambos casos está contraindicado su consumo.

 

Potaje de Lentejas.

Ya vuelven a apetecer los guisos y potajes, así que vamos a hacer unas lentejas para comer.

Cocinar, coser y cantar

Buenos días a todos, hoy ha comenzado el otoño y, aprovechando que ya la temperatura es más fresca,  voy a preparar unas lentejas para comer. Con el  calor, en casa nadie quiere potajes, ni cocidos, sólo ensaladas, gazpachos y cosas a la plancha. Así que aunque las hemos comido en ensalada, me apetece comer unas lentejas como Dios manda.
Ya sé que todo el mundo sabe preparar unas lentejas, de todos modos yo voy a poner como las hago, pues hay gente joven entre mis seguidores que me piden que ponga recetas de este tipo, sencillas y nutritivas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LENTEJAS:
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan…

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Ensalada de judías blancas.

Aunque haga calor no debemos dejar de comer legumbres. Aquí tenéis otra manera más refrescante de comerlas, están buenísimas!!!!

Cocinar, coser y cantar

Aquí estoy de nuevo después de casi un mes de descanso. En mis vacaciones ha habido de todo, un poco de playa, un poco de pueblo, unos días con mi madre que ya está mayor, en fin, un variado para no cansarme. Espero que todos hayáis tenido unas buenas vacaciones, los que las hayáis podido tener y, los que no, pues a esperar al año que viene con la esperanza de que todo vaya mejor para todos. En fin, pero vamos a lo que vamos que es la comida.

Hoy os voy a poner una receta muy refrescante y nutritiva, una ensalada de judías.

Las Judías pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas y al género de las Feculentas.  Funcionan tanto en climas húmedos y suaves como en climas cálidos (tropicales o subtropicales). Como todas las legumbres, las judías tienen poder saciante y favorecen el…

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Guisantes salteados con jamón.

Para mañana os voy a proponer un primer plato muy rico y nutritivo, unos guisantes con jamón. En mi casa, al menos una vez a la semana los hago, a toda la familia nos encantan.

Propiedades nutritivas de los guisantes: (Pisum sativum)

Es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas –que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante,chícharo, arveja o arbeyu– y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.

En lo que se refiere al aporte nutricional, los guisantes son un alimento que destaca por su alto contenido en fibra, vitamina B1 (tiamina), vitamina B9 (ácido fólico), hidratos de carbono, carotenoides, magnesio, potasio, vitamina B3 y vitamina C.

Después de este pequeño preámbulo con las ventajas de comer guisantes, os paso mi receta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

– 750 g de guisantes congelados.

– 150/200 g de taquitos de jamón.DSCF6842

– Media cebolla mediana.

– 2 ó 3 dientes de ajo.

– Una cucharadita de harina.

– Un chorrito de vino blanco.

– Aceite de oliva v. ext.

– Agua y sal.

En una cacerola ponemos agua con sal, la llevamos al fuego y, cuando empiece a hervir echamos los guisantes. Cuando vuelvan a hervir, dejamos cocer unos diez minutos.

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Mientras los guisantes se cuecen, en una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo bien picados y pochamos durante unos minutos. Cuando estén a medio pochar, añadiños los taquitos de jamón y rehogamos un par de minutos más.

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Añadimos una cucharadita de harina, la tostamos y añadimos un chorrito de vino blanco. Esto hará que se nos espese un poco la salsa. Removemos todo muy bien y esperamos a que el alcohol se evapore.

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Añadimos los guisantes y un poco de agua de la cocción, mezclamos todo bien y dejamos  unos minutos más, rectificamos de sal y listo.

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 Riquísimosssssssssssss!!!!!

Cocido

Para mañana un buen cocido.

Cocinar, coser y cantar


VALOR NUTRITIVO DEL COCIDO:

Su amplia variedad de ingredientes hace que tenga un alto valor nutricional, aporta calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y potasio. También aportan vitaminas como la A y la B3, además de ácido ascórbico.
Al ser una comida con un gran aporte calórico, es más usual comerla en invierno pues en verano, con las temperaturas que tenemos aquí se nos hace más cuesta arriba su preparación. Aunque tampoco debemos dejar de comer un buen cocido porque  haga calor.
 

INGREDIENTES PARA 5 Ó 6 PERSONAS:

– 1/5 kg. de garbanzos.
– Dos patatas medianas.
– Dos zanahorias.
– Un puerro.
– Judías verdes.
– Calabaza ( si tenemos).
– Un muslo de pollo.
– 1/4 de jarrete de ternera.
– Un trozo de tocino fresco.
– Un trozo de tocino añejo.
– Sal y agua.

PREPARACIÓN:

La noche…

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Potaje de Lentejas.

Buenos días a todos, hoy ha comenzado el otoño y, aprovechando que ya la temperatura es más fresca,  voy a preparar unas lentejas para comer. Con el  calor, en casa nadie quiere potajes, ni cocidos, sólo ensaladas, gazpachos y cosas a la plancha. Así que aunque las hemos comido en ensalada, me apetece comer unas lentejas como Dios manda.
Ya sé que todo el mundo sabe preparar unas lentejas, de todos modos yo voy a poner como las hago, pues hay gente joven entre mis seguidores que me piden que ponga recetas de este tipo, sencillas y nutritivas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LENTEJAS:
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6 , y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque se absorbe peor que el contenido en alimentos de origen animal. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Pues nada vamos con la receta:
INGREDIENTES: (4 personas)
– 250 g. de lentejas.2-
– Una patata mediana.
– Media cebolla.
– 2 ó 3 dientes de ajo pelados.
– Un puerro.
– 2 zanahorias.
– Pimiento verde.
– Un tomate maduro.
– Chorizo tipo jabuguito.
– 2 hojas de laurel.
– 2 ó 3 cucharadas de aceite ol. v.ext.
– Agua y sal.
 1-                       3-
Ponemos las lentejas en remojo mientras lavamos, cortamos y, preparamos los demás ingredientes para ponerlos en la olla. Cuando los tengamos todos dentro de la olla, añadimos las lentejas, el aceite y un poco de sal.
 * Sólo le pongo 4 rodajitas de chorizo, más que nada para que les de un poco de sabor y color al guiso. Así que son muy saludables, nada grasientas.
 
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Las cubrimos con agua y tapamos la olla. Yo tengo olla rápida y vitrocerámica, así que una vez que tapo la olla,  pongo a la máxima potencia la vitro y cuando la válvula de la olla está al máximo la apago y dejo que se hagan con el calor residual. Una vez que la válvula vuelve al mínimo, abro la olla y rectifico de sal, las dejo reposar unos minutos y después las sirvo.
*Un truco para los que tienen niños:
Normalmente a los niños no les suele gustar la verdura en los platos, así que yo lo que hago es, una vez que tengo el potaje  hecho, pongo toda la verdura en el vaso de la batidora, añado un poco de caldo de las lentejas y lo trituro todo. Lo vuelco en la olla y mezclo bien. Así se comen un buen plato con todo, lentejas y verduras. También están muy ricas si se le añaden un poco de arroz.
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         Riquísimassss!!!!!                                                        Con arroz!!!

Potaje de chícharos (alubias)

Aprovechando que han bajado un poco las temperaturas, os sugiero para mañana un potaje de chícharos y disfrutar del cuchareo.

Cocinar, coser y cantar

Se acabó el fin de semana y, tenemos que volver a la rutina semanal. Los lunes normalmente, al menos para mí, son días para hacer un poco de limpieza en casa. Así que procuro hacer una comida que no me lleve mucho tiempo en la cocina y, así poder aprovechar el tiempo en poner orden en la casa; ya que durante el fin de semana, nos relajamos bastante con respecto a las tareas domésticas.
Os voy a poner la receta del POTAJE DE CHÍCHAROS O ALUBIAS. Ya se que pensaréis que vaya receta, que la sabe hacer todo el mundo, pero como os dije al principio, esta aventura la empecé por mis hijas, una independizada hace poco y la otra estudiante de ERASMUS. Ellas me piden cosas fáciles y que se hagan en poco tiempo, además me dicen que sus amigas/os también me visitan y les dicen que…

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