Espaguetis le vongole (con coquinas).

La coquina o tellina, es un molusco bivalvo (Donax trunculus) de la familia de los donácidos. Tiene sus valvas desiguales y de pequeño tamaño, de 2 a 5 cm. La concha es lisa, frágil y quebradiza, de forma triangular alargada, con el borde finamente dentado. Color exterior blanquecino o parduzco, uniforme y brillante, con vetas o bandas concéntricas en tono violáceo. Interior blanco, violeta o anaranjado.

Se comercializa todo el año, con puntas algo más elevadas hacia final de año y Navidad. Andalucía, Galicia y Cataluña completan casi la totalidad de la oferta nacional, siendo de origen francés las escasas partidas de importación.

Desde un punto de vista nutricional, nos encontramos prácticamente con los mismos valores nutricionales que las almejas: son bajas en grasas y en calorías (100 gramos de coquinas aportan sólo 1 gramo de grasas y apenas 82 kilocalorías),  son ricas en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales.

Son ricas en vitaminas, especialmente del grupo B, destacando la B3 y B9 o ácido fólico; y también aportan minerales, como el hierro, potasio, selenio y calcio. No en vano, en referencia al hierro, 100 gramos de coquinas aportan la cantidad diaria recomendada en hierro.

Bueno, después de la introducción con las ventajas de comer coquinas, os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

•  1/2 kg. de coquinas.
• 250 g. de espaguetis.
• Taquitos de jamón.
• 5 ó 6 dientes de ajo.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva v. ext. Agua y sal.

           

Ponemos en la sartén 3 cucharadas de aceite, añadimos los ajos picados y el jamón. Rehogamos unos minutos y añadimos el perejil.

             

Ponemos un chorrito de vino, a fuego fuerte y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos las coquinas y tapamos un minuto más o menos hasta que se abran. Mientras tanto estaremos cociendo los espaguetis.

• Limpiaremos las coquinas poniéndolas en agua con sal durante un rato, cambiaremos el agua dos o tres veces, en la última añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a enjuagarlas. Así soltarán toda la arena que tengan.

             

Añadimos un pelín de sal y un chorrito de agua, a continuación añadiremos los espaguetis, removemos para mezclarlo todo y apartaremos del fuego.

Riquísimooossssssssssss!!!!

Spaguettis con jamón de york y verduras.

Buenos días, para hoy os voy a sugerir unos espaguetis con verduras y un poco de jamón de york. Estos espaguetis los hice un día un poco improvisados, quería hacer algo de pasta pero que, además de los hidratos de carbono, tuviese proteínas y vitaminas en un plato único. Y el resultado fue plenamente satisfactorio, a mis tres niñas les encantaron. Hubo alguna que además les puso tomate, los demás los  comimos tal cual, aunque poniéndoles un poco de queso rallado. A mí particularmente me gustan tal cual, sin añadidos, con un poquito de caite por encima y alguna especie como albahaca, orégano, etc. Además, como es viernes, no quiero estar mucho tiempo en la cocina y, lo bueno que tiene esta receta es que se hace sobre la marcha y en poco tiempo.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 350 gr. de espaguetis.
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• Pimiento verde y rojo.
• Un poco de puerro.
• Un trozo de calabacín.
• Un trozo de zanahoria.
• Aceite, agua y sal.

**Por supuesto, les podemos poner las verduras que tengamos a mano y cambiar el jamón de york por jamón serrano, fuet o por lo que más nos guste.

Mientras cocemos los espaguetis, ponemos  una sartén con aceite de oliva y pochamos todas las verduras cortadas en juliana.

Cuando las verduras estén pochadas les incorporamos el jamón de york cortado en cuadraditos.

Durante un par de minutos, rehogamos el jamón de york con las verduras.

 

 

 

 

 

Añadimos los espaguetis.  Mezclamos todo.

Pero, habéis visto el colorido?? Pues a comer que están riquísimoooooosssssssss!!!!!!!

Espaguetis al ajo y fuet.

Os voy a poner una receta muy fácil y rápida de hacer, concretamente se tarda el tiempo que se necesita para cocer los spaguetis.

A mi particularmente, me encantan estos spaguetis. Si algún día no tenéis fuet, se pueden hacer también con jamón cocido o con lo que queráis o tengáis.

Es una receta para esos días en que no sabemos que hacer para comer, o tenemos poco tiempo. A los niños les encantan. Si los acompañamos con una ensalada, tenemos una comida completa. De postre podemos tomarnos un plátano, por lo que he oído, es el complemento ideal para la pasta.

INGREDIENTES:

•  Espaguetis (100 gr. por persona)
•  Ajo (6 u 8 dientes)
•  Un trozo de fuet troceado.
•  Aceite, sal y especias para espaguetis.

     

Mientras se cuece la pasta, ponemos aceite en una sartén. Añadimos los ajos cortados y, a continuación

el fuet, también troceado. Lo rehogamos todo hasta que los ajos estén un poco dorados y blandos, nunca quemados.

Escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén, poniendo el fuego al mínimo. Rehogamos la pasta con los ajos y el fuet, mezclándolo todo para que los espaguetis se impregnen con el aceite, los ajos y el fuet.

Apagamos el fuego y le ponemos especies para espaguetis, lo mezclamos todo bien y los servimos en los platos. Quien quiera le puede poner queso rallado por encima. O tomate y queso.

A mi me gustan solos y están riquísimos.

Ummmmmm, buenísimooosssss!!!!!!

Spaguettis con verduras, taquitos de jamón y gambas.

Buenos días chicos, chicas, hoy martes  os voy a poner la receta de una de las cosas que suelo hacer, al menos, una vez a la semana, la pasta; es rápida de hacer de cualquier manera y, a todos les gusta. Así que os voy a sugerir unos espaguetis muy sencillos, nutritivos y que están riquísimos. Como llevan de todo, hidratos de carbono (la pasta), vitaminas (las verduras) y proteínas (el jamón y las gambas) se pueden poner como plato único y después un postre. Así que en media hora tenéis la comida lista, yo los hice el domingo. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

•  350 g.  de espaguetis.
• Media cebolla.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• Pimiento verde y rojo.
• Zanahoria.
• Puerro.
• Calabacín.
• Taquitos de jamón.
• 150 g. de gambas.
• Aceite de oliva, agua y sal.

Lo primero que hacemos es cortar todas las verduras y las pochamos en un poco de aceite. Mientras tanto ponemos a cocer la pasta.

            

Cuando las verduras estén casi pochadas, añadimos los taquitos de jamón y las gambas, mezclamos todo y apartamos del fuego.  Añadimos los espaguetis, removiéndolo todo para que se mezclen bien todos los ingredientes y sabores.

Ummmmmm, riquísimos!!!!

Espaguetis «alla Norma».

Buenas tardes-noches amigas y amigos. Hoy traigo una nueva receta de pasta, Espaguetis «alla Norma».  Es uno de los platos más populares de Sicilia. Os preguntaréis quien es Norma:  ¿la señora que hace los espaguetis? Pues no, el nombre de la receta  se debe a una de las óperas más conocidas de Vincenzo Bellini, un compositor siciliano nacido en Catania. La ópera es «Norma».

Pues sí, el otro día viendo en la televisión un programa dedicado a la cocina italiana, concretamente la siciliana, hicieron en directo en una casa de Catania esta receta de espaguetis, me pareció fácil y muy rica por los ingredientes que lleva. Así que me dije, esta la hago yo!!!   Eso sí, la he hecho a mi manera, pero me ha quedado bien rica. Os dejo la receta.

INGREDIENTES: (para 3 personas)

•  250 g de espaguetis.

•  Una berenjena mediana.
•  Dos tomates.
•   4 ó 5 dientes de ajo.
•  Una guindilla, opcional.
•  Albahaca fresca
•  Queso ricota rallado o el que nos guste a cada cual.
•  Aceite de oliva virgen extra.

 

Cortamos la berenjena en tiras y el tomate en dados.

Lavamos y escurrimos las berenjenas, les ponemos sal, para que suelten todo el líquido.

             

Ponemos aceite aceite en una sartén y freímos las berenjenas, luego las sacamos y reservamos.

             

En el mortero, con unos granos de sal, machacamos los ajos y los freímos en el mismo aceite de las berenjenas, añadiendo también la guindilla picada. La guindilla se puede sustituir por un poco de pimienta, pues la verdad es que pica bastante, va a gusto de cada uno, yo se la he puesto.

              

Añadimos el tomate y, una vez que esté pochadito ponemos la berenjena y un poco de albahaca. Lo bueno es que la albahaca sea fresca en hojas, pero no tenía, así que he usado la de bote. Ummmmm esto huele que alimenta.

                

Añadimos el queso, en La receta original italiana usan el ricota, pero cada uno puede poner el que tenga a mano o el que más le guste. Añadimos un poco de caldo de la cocción de la pasta y los espaguetis que así estarán más sueltos. Y ya están listos para servir. Si apetece se les puede poner más queso por encima.

Riquísimoooooossssssssss!!!!!

 

Y TAMBIÉN CON GAMBAS

 

               

Después de añadir los espaguetis, añadimos unas gambas, removemos unos segundos y listo.

Deliciosos!!!!!!!

Lasaña boloñesa y calabacín.

Buenas tardes a todos, hoy os quiero dejar mi receta de lasaña, por si mañana la quiere hacer alguien para el fin de semana, yo la voy a hacer para el domingo. No es difícil, aunque lleva un buen  rato, pero el resultado merece la pena. Le gusta a todo el  mundo, sobre todo a los niños. Además se puede hacer como plato único, pues además de pasta, lleva carne y verdura. Si encima la acompañamos con una ensalada, tendremos una comida que abarca todos los nutrientes necesarios, vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. En fin os dejo mi receta:

INGREDIENTES:

• Salsa boloñesa.
• Placas de pasta para lasaña o canelones
• Dos calabacines. (también se puede hacer con berenjenas)
• Salsa bechamel.
• Queso para gratinar.
• Aceite y sal.

 

 

 

Lo primero será hacer la salsa boloñesa, para ver la receta pincha aquí.

Cortaremos los calabacines en láminas, pondremos un poco de sal y los freiremos en un poco de aceite reservándolos.

Por último, haremos una salsa bechamel:

• 90 g, de mantequilla.
• 90 g. de harina.
• 1 litro de leche caliente.

En un cazo derretimos la mantequilla, echamos la harina y la mezclamos bien con la mantequilla, cuidando que no se nos queme. Añadimos la leche de una vez y, removemos durante un tiempo hasta que se vaya espesando, añadimos un poco de sal y pimienta y ya está.

Ahora montaremos la lasaña:

 

              

En una bandeja de horno, untada con un poco de aceite, pondremos una capa de bechamel y sobre ella colocaremos las placas de pasta previamente cocidas.

             

Sobre la pasta, pondremos una capa de salsa boloñesa y encima una capa de calabacín.

              

Sobre el calabacín pondremos queso rallado. Después del queso, empezaremos de nuevo a poner las capas igual que al principio, bechamel, pasta, boloñesa, calabacín, queso rallado y bechamel.

             

Sobre la última capa de bechamel volveremos a poner queso rallado y la pondremos en el horno, encendido por arriba y por abajo, durante unos 15 minutos a 190º. Después dejaremos gratinar sólo por arriba unos 10 minutos más.

Riquísimaaaaaa!!!!!

Fideuá a mi manera

Fideuá, pronunciación valenciana de la palabra «fideuada», que significa literalmente «conjunto de fideos». Es un plato marinero originario de las costas valencianas, que se elabora de forma parecida a la paella. Sus principales ingredientes son pescados de roca y marisco, a los que se le añaden los fideos gordos, huecos por dentro que absorben gran cantidad de  caldo. Yo le pongo esos fideos pero procuro servirla recién hecha, pues me gusta que esté caldosa, aunque la manera original de servirla es seca y acompañada de un alioli.

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 1/4 kg. de almejas. (Chirlas)
• 2 ó 3 calamares.
• 150 gr. de gambas.
• 1/2 cebolla.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Pimiento verde y rojo.
• Un tomate.
• Un chorro de vino blanco.
• Aceite, sal y agua.

      

En la sartén ponemos aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla, el pimiento y por último el tomate. Rehogamos durante unos minutos y añadimos los calamares cortados. Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que se reduzca el agua que sueltan los calamares.

Añadimos un chorro de vino blanco y, dejamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Después bajamos el fuego, ponemos un poco de sal  y tapamos unos minutos, hasta que se hayan enternecido los calamares un poco.

            

A continuación añadimos las almejas, le ponemos sal y las dejamos hasta que se abran todas. Una vez que las almejas estén abiertas apartamos del fuego y, ya tenemos el sofrito hecho.

              

Cogemos una cacerola y ponemos el sofrito al que añadiremos agua y un poco más de sal. Lo ponemos al fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y un poco de colorante. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y los dejamos.

            

Mientras los fideos se cuecen, pelamos las gambas. Cuando los fideos estén prácticamente hechos, añadimos las gambas y apartamos del fuego. Si la fideuá nos gusta caldosa, serviremos enseguida pues si esperamos, los fideos absorberán el caldo y se quedará seca.

A comeeeerrrrrr!!!!!!

Hoy no tenía pasta de fideuá y los he hecho con espaguetis troceados, ha salido riquísima.

         

Buenísimaaaaaaaa!!!!!!!

Ensalada de pasta de colores

Por fin llega el fin de semana y me gusta hacer algo que no lleve mucho trabajo. Además se puede tener en el frigo y comer, cenar o tomarse una tapita.

Cuando hago ensalada de pasta  suelo tener unas croquetas, unos filetes de pechuga de pollo a la plancha o, algún pescado a la plancha o frito, para ponerlo de segundo plato. Aunque, como vais a ver,  un buen plato de esta ensalada y un postre, que puede ser un plátano, sería una comida bastante completa y saludable.

A primera hora de la mañana, después de tomarme mi primer café, cuezo la pasta y una vez cocida y fría, le pongo todos los ingredientes y la dejo en el frigorífico hasta unos minutos antes de comer.

 

Riquísimaaaaa!!!!!!!

INGREDIENTES:           

• 250 gr. de pasta de colores.
• Dos huevos cocidos.
• Un tomate.
• 150 gr. de gambas cocidas.
• Espárragos blancos.
• Dos latas de atún, melva o caballa.
• Aceite, sal y agua.
  (Podemos poner lo que nos apetezca)

       

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, durante unos 15 minutos.

       

Mientras la pasta se enfría, ponemos en una fuente  todos los demás ingredientes bien picaditos. Añadimos la pasta y lo mezclamos todo muy bien.

Cuando lo tengamos todo bien mezclado, la aliñamos con un poco de aceite y sal. Yo no le pongo vinagre pero cada uno la puede aliñar como más le guste. Otra opción es ponerle mayonesa en vez de aceite y sal.

 

 

 

Canelones de carne y espinacas.

Hoy os voy a poner una receta de pasta, carne y espinacas, así que cómo veis abarca todo tipo de nutrientes. Tenemos los hidratos de carbono en la pasta, las proteínas de la carne y las vitaminas y hierro en las espinacas.

Yo cuando pongo este plato lo suelo acompañar de una ensalada de tomate con queso fresco.

 

INGREDIENTES:

•  Carne picada.
•  Espinacas.
•  Un paquete canelones.
•  Sal, aceite y agua.
•  Salsa bechamel.
•  Queso para gratinar.

 

 

Normalmente, la carne que uso para hacer los canelones la aliño igual que para hacer albóndigas. Las espinacas las hiervo con agua y sal y, cuando están escurridas las rehogo con unos ajos picados y una hoja de laurel.

           

Una vez tenemos los canelones cocidos, los sacamos con cuidado y los vamos poniendo sobre un paño para que escurran. A continuación los vamos rellenando con la carne y con las espinacas.

Los enrollamos y los ponemos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite.

             

En un cazo, ponemos un poco de aceite (no mantequilla), para hacer la salsa bechamel.

Cuando el aceite esté caliente ponemos 2 ó 3 cucharadas de harina, la tostamos sin que se queme.

           

Una vez que tenemos la harina tostada, vamos incorporando poco a poco la leche (yo la pongo desnatada), removiendo continuamente con la varilla para que no se formen grumos.

Hacemos una bechamel clarita, y cuando tenga la consistencia deseada le ponemos un poco de sal, nuez moscada y pimienta.

             

Echamos la salsa bechamel sobre los canelones. Ponemos queso para gratinar y los metemos en el horno durante unos 30 minutos a 180º, por la parte inferior y superior.

Cuando transcurra el tiempo o bien veámos que los canelones están gratinados , los sacamos del horno.

Y, a comeeeerrrrrrrrrrr!!!!!!

Lasaña improvisada.

Buenas noches amigos y amigas, esta noche os dejo una receta totalmente improvisada, una lasaña. Tenía una salsa boloñesa preparada para hacer unos macarrones o espaguetis, además tenía unas verduras rehogadas, aldentes. Como quería aprovecharlo todo pensé que podía mezclarlo todo y hacer una lasaña. Como no tenía placas especiales para lasaña, he utilizado la pasta para canelones y, el resultado ha sido espectacular. Os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

• Un paquete de pasta para canelones.
• Salsa boloñesa.
• Verduras variadas rehogadas (cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín y tomates).
• Salsa bechamel.
• Queso para gratinar.

 

Como ya tenemos la boloñesa y la verdura hechas, cocemos las placas de canelones, en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. Cuando ya están cocidos, aldentes, no demasiado blandos, los escurrimos y los ponemos sobre un paño. Mientras hacemos una salsa bechamel para empezar a montar la lasaña.

             

Pnemos una capa de pasta y encima ponemos la mezcl de boloñesa y verduras.

               

Después ponemos salsa bechamel, a la que hemos añadido queso rallado. Volvemos a poner otra capa de pasta y de verdura con boloñesa, bechmel y otra capa de pasta.

               

Por último la cubrimos de queso y, la ponemos en el horno a gratinar durante 20 o 25 minutos a unos 180º. Y, aquí vemos el resultado, espectacular y riquísimaaaaaa!!!!

 

Y ahora a disfrutar!!!!!