Espaguetis le vongole (con coquinas).

La coquina o tellina, es un molusco bivalvo (Donax trunculus) de la familia de los donácidos. Tiene sus valvas desiguales y de pequeño tamaño, de 2 a 5 cm. La concha es lisa, frágil y quebradiza, de forma triangular alargada, con el borde finamente dentado. Color exterior blanquecino o parduzco, uniforme y brillante, con vetas o bandas concéntricas en tono violáceo. Interior blanco, violeta o anaranjado.

Se comercializa todo el año, con puntas algo más elevadas hacia final de año y Navidad. Andalucía, Galicia y Cataluña completan casi la totalidad de la oferta nacional, siendo de origen francés las escasas partidas de importación.

Desde un punto de vista nutricional, nos encontramos prácticamente con los mismos valores nutricionales que las almejas: son bajas en grasas y en calorías (100 gramos de coquinas aportan sólo 1 gramo de grasas y apenas 82 kilocalorías),  son ricas en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales.

Son ricas en vitaminas, especialmente del grupo B, destacando la B3 y B9 o ácido fólico; y también aportan minerales, como el hierro, potasio, selenio y calcio. No en vano, en referencia al hierro, 100 gramos de coquinas aportan la cantidad diaria recomendada en hierro.

Bueno, después de la introducción con las ventajas de comer coquinas, os dejo mi receta.

INGREDIENTES:

•  1/2 kg. de coquinas.
• 250 g. de espaguetis.
• Taquitos de jamón.
• 5 ó 6 dientes de ajo.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva v. ext. Agua y sal.

           

Ponemos en la sartén 3 cucharadas de aceite, añadimos los ajos picados y el jamón. Rehogamos unos minutos y añadimos el perejil.

             

Ponemos un chorrito de vino, a fuego fuerte y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos las coquinas y tapamos un minuto más o menos hasta que se abran. Mientras tanto estaremos cociendo los espaguetis.

• Limpiaremos las coquinas poniéndolas en agua con sal durante un rato, cambiaremos el agua dos o tres veces, en la última añadimos un chorrito de vinagre y volvemos a enjuagarlas. Así soltarán toda la arena que tengan.

             

Añadimos un pelín de sal y un chorrito de agua, a continuación añadiremos los espaguetis, removemos para mezclarlo todo y apartaremos del fuego.

Riquísimooossssssssssss!!!!

Pastel de pescados y puerros

Muy buenas, otra vez por aquí para poneros otra receta. Esta va a ser de pescado, como todas las que pongo es fácil y, los ingredientes los podéis encontrar en cualquier sitio cerca de casa, incluso en vuestro propio congelador, como me pasó a mi el otro día.

Pues sí, fui a hacer sitio en el congelador para meter algunas cosas que había comprado y, me encontré varios trozos de pescado, una cola de merluza, una rodaja de salmón y además, las cabezas y espinas de cuando compro tanto merluza o pescada, como salmón. Así que me dije, con esto hago un pastel de pescado y además hago sitio en el congelador.

INGREDIENTES:                                          

•  Un trozo de merluza o pescada.
•  Una rodaja de salmón.
•  Un puñado de gambas.
•  Cuatro huevos.
•  Un brik de nata de cocinar 200 mg.
•  Miga de pan.
•  Caldo de pescado. 1/2 cebolla.
• 2 ó 3 dientes de ajo. Aceite, sal y agua.

  

Ponemos en una cacerola el pescado, la media cebolla y los ajos. Le añadimos un chorrito de aceite y sal y, ponemos agua hasta que cubra el pescado. Cuando empiece a hervir, esperamos unos 15 minutos y añadimos las gambas y, lo tenemos durante unos cinco minutos más. Esperamos a que se enfríe y, entonces colamos el caldo y desmenuzamos el pescado.

   

 Cogemos un par de puerros, los pelamos, lavamos y cortamos en trozos. Los ponemos en la olla rápida, con un poco de sal y un poco de agua, durante unos cinco minutos.  Ponemos el pescado en un bol, añadimos un poco de miga de pan y los huevos. Aquí se ven seis huevos, porque hice para dos moldes.

           

Añadimos un poco de caldo con la cebolla y los ajos y, le añadimos la nata.

           

Añadimos los puerros ya cocidos. Cuando tengamos todos los ingredientes en el bol, los batimos.

        

Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno, a 180º por las dos partes, la de arriba y la de abajo, durante una hora aproximadamente. Cuando estén hechos, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Cuando esté frío los desmoldamos y cortamos en rodajas. Lo ponemos en una fuente y los adornamos con una ensalada.
Lo podemos acompañar con una mayonesa o salsa rosa.

Suave y delicioso

Tortillitas de bacalao.

Buenas tardes a todos hoy os voy a poner una receta que por aquí abajo se suele hacer bastante en tiempo de Cuaresma, las Tortillitas de bacalao. 

El otro día compré unos lomitos de bacalao y, anoche para cenar,  hice unas tortillitas, estaban riquísimas y nos supieron a poco. Y para acompañarlas hice una ensalada. Bueno os dejo la receta que es muy sencillita, por si la queréis hacer para la cena, a los niños les encantan.

INGREDIENTES:

• 150 gr. lomos de bacalao.
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Harina (2 ó 3 cucharadas).
• 1/2 paquete de levadura.
• 1/2 vaso de agua.
• Aceite de oliva.

Lo primero que hacemos es poner el bacalao en agua para desalarlo, lo tenemos en agua durante unas horas y se la cambiamos, teniéndolo unas horas más. Después lo desmenuzamos.

           

Batimos los huevos y añadimos el bacalao desmenuzado. Cortamos los ajos lo más pequeño que podamos y le añadimos el perejil también finamente cortado. Después añadimos medio vaso de agua y mezclamos bien.

            

Ponemos la harina y la levadura y batimos hasta que nos quede una masa fina, dejándola reposar unos minutos. No hace falta que le pongamos sal ya que el bacalao, aunque lo hayamos desalado, estará sabroso. De todos modos podemos comprobarlo probando un poco la masa, por si tenemos que rectificar de sal.

            

Luego, en aceite bien caliente vamos echando cucharadas de masa. Las freímos por un lado y por el otro hasta que queden bien doradas.

Aquí las tenemos.

Y, a comeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrr!!!!!

Dorada a la sal

Esta mañana estuve haciendo un poco de limpieza en el frigorífico y, en el congelador tenía algunas cosas que había comprado para Navidad y aún no había gastado. Entre ellas había un par de doradas. Así que las he sacado y, como hoy hemos comido fuera, las voy a hacer mañana de la manera más fácil que conozco, a la sal.

Yo suelo hacer mucho tanto el pescado como la carne a la sal, es muy fácil, normalmente sale muy jugosa y además como lo pones en el horno, le pones el reloj y te puedes olvidar.

 

 INGREDIENTES:

• Dos doradas ( 500-600 gr. cada una)
•  Sal para hornear.

 

 

 

 

     

En una bandeja de horno ponemos una cama de sal para hornear y encima ponemos las doradas.

Las cubrimos completamente de sal y las metemos en el horno a 180º  por arriba y por abajo, durante unos 60 minutos.

     

Cuando el tiempo ha pasado o la sal se resquebraja, ya está hecho el pescado.

     

Limpiamos con cuidado la sal del  pescado y, como podemos ver, queda muy jugoso.

La podemos acompañar con ensalada de canónigos, o con lo que queramos

Riquísimaaaaaa!!!!!

Salmón al eneldo.

Hoy he comprado salmón, en la pescadería lo tenían de oferta si se compraba por piezas, así que he comprado uno de unos 2,5 kg. Me apetece hacer los lomos marinados con eneldo, es fácil de hacer y, una vez hechos, se les saca bastante partido.

Cuando compréis un salmón, pedir al pescadero que os saque los lomos. Con el resto, (cabeza, espina, etc…) que normalmente tienen bastante pescado, se puede hacer un caldo, para usarlo en un arroz, croquetas, etc. Yo suelo guardar las cabezas y espinas en el congelador y cuando hago un arroz, hago un caldo y se lo pongo en vez de agua.

 

IMPORTANTE: Todo el pescado que no vayamos a consumir cocinado

( frito, a la plancha o al horno)  hay que congelarlo, para evitar el ANISAKIS que, es un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.

ANISAKIASIS: la enfermedad se adquiere por el consumo de larvas vivas de anisakis debido a la ingesta de pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado, en el microondas o a la plancha.

Las larvas del pescado infestado mueren con la cocción a una temperatura de 60ºC por lo menos durante 10 minutos. Así mismo, las larvas se destruyen mediante la congelación. Para ello es preciso congelar el pescado durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC.

Bueno y, después de esta pequeña información, vayamos a la receta:

INGREDIENTES:

• Los dos lomos de un salmón, más o menos 2 kg.
•  1 kg. de sal.
• 3/4 kg. de azúcar.
• Un bote y medio de eneldo
  
  
  
  
  
  

                 

En un recipiente, mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo, bien mezclado.

                   

 En una bandeja, donde anteriormente hemos comprobado que nos quepan los dos lomos, ponemos la mitad de la mezcla. Sobre la que ponemos los lomos del salmón  y los cubrimos con la otra mitad. Procuraremos que nos quede todo totalmente cubierto.

                    

Cubrimos con papel de aluminio y ponemos encima peso. Yo suelo poner briks de leche. Metemos en el frigorífico y lo tenemos durante, al menos 48 horas. Si queremos que nos quede un poco más curado, lo tenemos unas horas más.

                      

Cuando se cumpla el tiempo, lo sacamos del frigorífico. Lo sacamos de la bandeja y lo lavamos bajo el grifo, para retirar la mezcla. Después lo secamos para después cortarlo.

                     

Quitamos todas las espinas que podamos y lo vamos cortando en lonchas finas, como su fuese jamón. Lo vamos poniendo en un recipiente y le ponemos aceite. Yo le pongo mitad de oliva y mitad de girasol, pero cada uno le puede poner el que más le guste.

                     

El salmón, una vez cortado y en el aceite, nos puede durar bastante en el frigorífico. En mi casa la verdad es que no dura mucho, porque a todos nos gusta mucho y lo comemos lo mismo para desayunar, en montadito con queso o de aperitivo.

 En unas tostadas, riquísimoooo!!!!!

Chocos con patatas

Para mañana

Buenas noches a todos, os  dejo una receta que a todo el que la prueba le gusta. Choco o sepia con patatas. Pero por favor, no tiras de chocos de esas que venden ya cortadas, comprad el choco entero y que el pescadero os lo corte, no tiene punto de comparación.

 Propiedades de la Sepia o choco: (Fuente: alimentos.org)

La sepia, es un tipo de molusco perteneciente a la famila de los cefalópodos, a la que pertenecen por ejemplo, los pulpos.

La sepia es muy utilizada en gastronomía. Es muy popular en la dieta mediterránea y también es muy utilizada en en la cocina asiática. Aunque es servida en restaurantes de pescado de todo el mundo, es muy demandada en el este asiático donde la sepia desecada y troceada es un pica pica muy popular.

La sepia es especialmente popular en Italia, donde se usa en la receta de arroz negro con sepia. En Croacia existe una receta similar, que probablemente es originaria de Venecia y se extendió a lo largo del Adriático. En la cocina española, especialmente en las regiones costeras, se usa la tinta de sepia para dar a la comida un aroma marino. La tinta de sepia se usa en varios platos de arroz, pasta y pescado.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la sepia, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

 INGREDIENTES (4 ó 5 personas).

• Un choco  grandecito (800/1000 gr.)
• 1 kg. de patatas.
• 1 cebolla mediana.
•  2 ó 3 dientes de ajo.
•  Pimiento verde y rojo.
•  1 tomate maduro.
•  1 chorrito de vino blanco.
•  Aceite, sal y agua.
•  Un poco de perejil.

              

En el fondo de una cacerola ponemos un poco de aceite y empezamos a poner, la cebolla y los ajos picados. Después el pimiento verde y rojo si lo tenemos. Por último echamos el tomate también muy picadito. Le damos unas vueltas y ponemos los chocos. Dejamos rehogar unos minutos todo, moviendo de vez en cuando.

Después de un ratito, unos diez minutos, ponemos un chorrito de vino blanco y, lo dejamos a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore. Después bajamos el fuego y lo dejamos unos minutos más para que el choco se enternezca un poco.

              

Echamos las patatas y un poco de colorante y dejamos que siga un rato más a fuego medio. Ponemos un poco de agua y, lo dejamos un rato más hasta que veamos que las patatas están tiernas y se ha consumido el caldo. Le ponemos un poco de sal, con cuidado, porque el choco suele estar un poco salado.

Después de un rato, probamos para ver si le hace falta poner un poco más de sal y, ver si las patatas ya están tiernas. Si todo está bien espolvoreamos con un poco de perejil picado y apartamos del fuego.

 

A comeerrrrrr!!!!!

 

Salmón con almejas y gambas.

Buenas tardes chicas y chicos, cocinillas todos. Hoy he hecho un platillo muy rico. Estaba viendo lo que tenía en el congelador y, oh sorpresa! tenía unos trozos de salmón y también gambas, así que he comprado unas almejas, poquitas porque han subido el precio y el horno no está para bollos. Por supuesto, si no hubiera tenido el salmón congelado desde hace tiempo, ahora no lo compraría por la subida de precio que ha tenido.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL SALMÓN.

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

 

INGREDIENTES:

• 4 trozos de salmón.
• 1/4 k. de almejas.
• 150 g. de gambas ya peladas.
•  4 ó 5 dientes de ajo.
•  Perejil.
•  Un chorro de vino blanco.
•  Aceite de oliva v. ext.
• Un poco de sal.

 

 

Lo primero que hacemos es poner  unas tres cucharadas de aceite en una sartén. La ponemos al fuego y añadimos los ajos picados, rehogamos un par de minutos hasta que se pongan tiernos. Añadimos el perejil picado y una cucharadita de harina que tostamos sin que se queme para espesar la salsa, Echamos un chorrito de vino y mantenemos el fuego medio y removiendo hasta que el alcohol se haya evaporado, Añadimos las almejas y, cuando estén todas abiertas, apartamos y reservamos. Podemos añadir un poco de agua para aumentar la salsa.

 

 

 

 

 

 

En otra sartén ponemos un poco de aceite y marcamos el salmón por ambos lados. Yo le suelo poner con un poco de sal  y un poco de eneldo. Añadimos las almejas con su salsa.

 

 

 

 

 

 

Incorporamos las gambas y dejamos que se hagan, un minuto, en la salsita de las almejas.

 Y ahora, a disfrutarrrrrrr!!!!!

Almejas a la marinera

Buenas noches a todos  voy a poner la receta de unas almejas a la marinera, que   quitan las tapaeras del sentío de lo buenas que están. Las podéis poner de aperitivo o bien, acompañando a algún pescado, salmón, merluza, etc.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de almejas de carril. (Si no
  hay, se pueden hacer con chirlas.)
• 4 ó 5 dientes de ajo.
• Perejil picado, mejor si es fresco.
• Un chorrito de vino blanco.(Si es fino o
  manzanilla, mucho mejor)
• Una cucharadita de harina.
• Aceite, sal y un poco de agua.

 

 

           

Ponemos las almejas en agua con sal, para que suelten la arena que les quede. Mientras, picamos los ajos y el perejil y, en una sartén con un poco de aceite los rehogamos unos minutos. Cuando veamos que los ajos están dorándose, echamos el vino y lo tenemos unos instantes para que se evapore el alcohol.

           

A continuación le ponemos una cucharadita de harina, para espesar un poco la salsa. Añadimos las almejas y las dejamos unos minutos hasta que se abran todas. Añadimos un poco de sal y un poco de agua, las movemos para que tomen bien el sabor.

Y ya están listas para servirlas. Cortamos unas rebanadas finas de pan y, a hacer barquitos en la salsa.

Y ahora a disfrutarrrrr

Tostas de pimientos asados y boquerones marinados.

Como habrá gente afortunada que estará de puente y, como seguimos teniendo un tiempo espectacular de bueno,  os propongo hacer unas tostas que las podemos poner de aperitivo, tanto si estamos en la playa como en casa. En estos tiempos de calor son muy apetecibles todos los platos preparados en frío.

Yo tenía en el frigorífico una ensalada de pimientos asados y unos boquerones marinados con aceite, vinagre, sal, ajo y perejil.

Pero también se pueden hacer con los pimientos asados que venden ya envasados y unos boquerones en vinagre o sardinas ahumadas, envasadas también.

INGREDIENTES:

• Ensalada de pimientos asados.
• Unas tostadas.
• Boquerones marinados.

 

 

 

 

       

Ponemos los pimientos asados encima de las tostadas y, después los boquerones marinados.

 

Muy ricasssss!!!!!

Fideuá a mi manera

Fideuá, pronunciación valenciana de la palabra «fideuada», que significa literalmente «conjunto de fideos». Es un plato marinero originario de las costas valencianas, que se elabora de forma parecida a la paella. Sus principales ingredientes son pescados de roca y marisco, a los que se le añaden los fideos gordos, huecos por dentro que absorben gran cantidad de  caldo. Yo le pongo esos fideos pero procuro servirla recién hecha, pues me gusta que esté caldosa, aunque la manera original de servirla es seca y acompañada de un alioli.

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 1/4 kg. de almejas. (Chirlas)
• 2 ó 3 calamares.
• 150 gr. de gambas.
• 1/2 cebolla.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• Pimiento verde y rojo.
• Un tomate.
• Un chorro de vino blanco.
• Aceite, sal y agua.

      

En la sartén ponemos aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla, el pimiento y por último el tomate. Rehogamos durante unos minutos y añadimos los calamares cortados. Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que se reduzca el agua que sueltan los calamares.

Añadimos un chorro de vino blanco y, dejamos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Después bajamos el fuego, ponemos un poco de sal  y tapamos unos minutos, hasta que se hayan enternecido los calamares un poco.

            

A continuación añadimos las almejas, le ponemos sal y las dejamos hasta que se abran todas. Una vez que las almejas estén abiertas apartamos del fuego y, ya tenemos el sofrito hecho.

              

Cogemos una cacerola y ponemos el sofrito al que añadiremos agua y un poco más de sal. Lo ponemos al fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y un poco de colorante. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y los dejamos.

            

Mientras los fideos se cuecen, pelamos las gambas. Cuando los fideos estén prácticamente hechos, añadimos las gambas y apartamos del fuego. Si la fideuá nos gusta caldosa, serviremos enseguida pues si esperamos, los fideos absorberán el caldo y se quedará seca.

A comeeeerrrrrr!!!!!!

Hoy no tenía pasta de fideuá y los he hecho con espaguetis troceados, ha salido riquísima.

         

Buenísimaaaaaaaa!!!!!!!