Puding de pescados y brócoli.

Una receta estupenda para los días festivos que se acercan, está riquísima!!!!

Cocinar, coser y cantar

Buenas tardes a todos, como lleváis el calor, por aquí abajo creo que  lo soportamos mejor, pues estamos más que acostumbrados. De hecho este verano, se están dando temperaturas más extremas por el centro y norte de la península que por el sur.

Dentro de un rato me voy a ir a la piscina, pero antes os voy a dejar la receta de un puding que hice ayer y que está muy bueno, además se come frío y eso es lo que apetece con estas temperaturas. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

– Un trozo de merluza.

– Una rodaja de salmón.DSCF4761

– 1/4 de gambas.

– Una cebolla mediana.

– 3 dientes de ajo.

– Aceite de oliva virgen extra.

– Agua, sal.

– Miga de pan.

– 4 huevos.

– Brócoli.

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En una cacerola se pone todo el pescado, además…

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Fideos con coquinas y galeras.

Unos fideos con coquinas o almejas y unas galeras, están para chuparse los dedos.

Cocinar, coser y cantar

Buenas tardes de nuevo a todos, hoy he ido a Sanlúcar  de Barrameda a comprar algún pescadito y algún marisquito para los días que nos vienen. Y hemos ido antes de que suban los precios y todo se ponga por las nubes, que se va a poner. Hemos ido en pandilla y hemos comprado unos langostinos, no muchos, que la cosa no está muy bollante y un pescado para el horno. Todo riquísimo, fresquísimo y mucho más barato de lo que se pondrá dentro de unos días. Por eso no dejéis las compras para las vísperas de las Fiestas, si podéis, comprar lo antes posible que os ahorraréis un dinerito.

A parte de los langostinos y el pescado para el horno, he comprado unas coquinas y unas galeras. Así que cuando he llegado a casa, que era casi la hora de la comida, me he puesto a hacer unos fidéos…

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Humus con aguacate.

Buenas tardes a todos, otra vez por aquí para poner una recetilla rica. Es muy fácil, es la primera vez que la hago a petición de mi hija pequeña. Me faltaba un ingrediente,  sésamo para hacer la salsa tahini con la que se hace el humus. Pues eso, que como no tenía sésamo, miré en el frigorífico y ví que tenía medio aguacate. Así que sustituí la salsa tahini por el aguacate, hice poco para probar a ver qué tal salía y, salió buenísimo, muy suave. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

  • 200 g. de garbanzos cocidos.
  • Un ajo pequeño.
  • Medio aguacate.
  • Un chorrito de aceite de oliva v.ext.
  • Un poco de zumo de limón.
  • Un poco de agua.
  • Una pizca de comino molido.
  • Un poco de sal.
  • Un poco de pimentón dulce.

 

           

Ponemos en la batidora los garbanzos, el aguacate, el zumo de limón, el comino, la sal, el agua y empezamos a batir.

           

Añadimos el aceite y terminamos de batirlo todo muy bien. Nos tiene que quedar espesito que se pueda untar en el pan.

Lo ponemos en un bol y, le ponemos un chorrito de aceite y un poquito de pimentón por encima.

  Y ahora, a disfrutarrrrrrrrrr!!!!!!!

Arroz cinco delicias.

Para mañana un arroz

Cocinar, coser y cantar

Hoy os voy a poner una receta de arroz. A los niños les suele gustar mucho y, como yo he tenido tres, pues la verdad es que lo he hecho bastante a menudo. Después del arroz, normalmente suelo poner pollo o pescado a la plancha, o boquerones fritos.

INGREDIENTES:

– 3 ó 4 dientes de ajo.

– Una zanahoria.

– Un puñado de guisantes.

– Taquitos de jamón.

– Una tortilla de un huevo.

– 150 gr. de gambas.

– Una tacita de arroz por persona.

– Aceite, sal y un poco de pimienta (opcional)

             

En la sartén, ponemos un poco de aceite y echamos los ajos, la zanahoria, los guisantes la tortilla y los taquitos de jamón, todo bien cortadito. Los rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz, removemos un poco para que se rehogue.

              

Añadimos…

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Potaje de garbanzos.

Muy buenas otra vez, aunque todavía hace calor, al menos por aquí abajo, ya va apeteciendo algo de cuchara para comer.  Así que os voy a poner una receta muy fácil y viene muy bien hacerla en lunes. Es un potaje de garbanzos y, casi se hace solo. Podemos acompañarlo con una buena ensalada y una fruta o yogurt de postre.
INGREDIENTES:

– Garbanzos ( 80 gr. por persona). La noche antes los echamos en agua con un poco de sal.
– Una patata mediana.
– Una cebolla.
– Una cabeza de ajos.
– Un tomate.
– Un pimiento.
– Una zanahoria.
– Un trozo de chorizo, cortado en rodajas.
– Aceite, laurel, sal y agua.

Ponemos los garbanzos y demás ingredientes en la olla y, le ponemos un chorrito de aceite, sal y cubrimos de agua.

Yo utilizo la olla rápida, así que no le pongo mucha agua, sólo cubro los ingredientes.

Cierro la olla y la pongo al fuego, vitrocerámica y, cuando la válvula ha subido al máximo, la dejo durante 15 minutos a fuego medio; con el calor residual se termina de hacer.
Si usamos la olla exprés normal, ponemos un poco más de agua y la tenemos unos 45 minutos.

​A comerrrrr!!!!!

10 buenas razones para comer legumbres.
1- Son fuentes de hidratos, el nutriente básico en la alimentación humana y principal fuente de energía del organismo.
2- Tienen alto valor proteico y constituyen el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteínas, incluso la soja, tiene una proteína de calidad muy semejante a la carne.
3- Alto contenido en fibra que resulta beneficioso para el funcionamiento intestinal, para reducir el colesterol en sangre y favorecer el control de la glucemia.
4- Aportan gran saciedad al ingerirlas por lo que pueden ser una buena ayuda para adelgazar sin hambre, ya que su fibra exige masticación y retrasa la digestión, permitiendo que el apetito se mantenga a raya por más tiempo.
5- Son fuente de hierro, especialmente las lentejas y garbanzos, un mineral esencial en la dieta de cualquier individuo y sobre todo, entre los deportistas.
6- Tienen bajo índice glucémico, es decir, elevan la glucosa lentamente en el organismo, pudiendo ser una buena alternativa para ingerir en preparaciones antes del entrenamiento.
7- Son fuente de vitaminas del complejo B que colaboran con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso central y facilitan la obtención de energía de otras fuentes hidrocarbonadas.
8- Entre otros minerales, las legumbres aportan calcio, fósforo, magnesio, yodo y potasio, todos ellos fundamentales para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.
9- Son de bajo costo económico y gran valor nutricional por lo que resultan ideales para una dieta sana adecuada al bolsillo del consumidor.
10- Su versatilidad en la cocina permite una amplia variedad de comidas y su combinación con verduras, carnes, lácteos o cereales.

Cocido


VALOR NUTRITIVO DEL COCIDO:

Su amplia variedad de ingredientes hace que tenga un alto valor nutricional, aporta calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y potasio. También aportan vitaminas como la A y la B3, además de ácido ascórbico.
Al ser una comida con un gran aporte calórico, es más usual comerla en invierno pues en verano, con las temperaturas que tenemos aquí se nos hace más cuesta arriba su preparación. Aunque tampoco debemos dejar de comer un buen cocido porque  haga calor.
 

INGREDIENTES PARA 5 Ó 6 PERSONAS:

– 1/5 kg. de garbanzos.
– Dos patatas medianas.
– Dos zanahorias.
– Un puerro.
– Judías verdes.
– Calabaza ( si tenemos).
– Un muslo de pollo.
– 1/4 de jarrete de ternera.
– Un trozo de tocino fresco.
– Un trozo de tocino añejo.
– Sal y agua.

PREPARACIÓN:

            

La noche antes o, al menos con doce horas de antelación a la preparación del cocido, ponemos los garbanzos en remojo en bastante agua con un poco de sal.  Antes de ponerlos en la olla, lavamos y escurrimos los garbanzos y demás ingredientes.

Ponemos todo en la olla, le echamos sal y cubrimos con bastante agua, pues le vamos a sacar caldo antes de taparla.

Cuando lleva hirviendo más o menos media hora, empezará a cubrirse con espuma, la que quitaremos con la espumadera. Dejaremos un poco más de tiempo hasta que el caldo esté blanco y sabroso.
Sacamos y colamos el caldo. A continuación añadimos un poco más de agua y sal para que no se quede seco, para compensar el caldo que hemos sacado. (Probar antes de poner la sal para que no nos queda salado, es mejor rectificar al final).

Volvemos a poner la olla en el fuego, la tapamos y una vez que la válvula esté al máximo, ponemos el fuego medio y la dejamos durante 15 minutos. Yo utilizo la olla rápida y vitrocerámica, así que utilizo el calor residual para terminar la cocción.

En la olla exprés normal, se tendrá que poner más agua y 45 minutos de tiempo.
Cuando destapamos la olla, lo primero que hacemos es sacar la carne y el tocino en un plato, para poder servir los garbanzos con la verdura de primer plato y dejamos la carne y el tocino (la pringá) para el segundo.
 Riquísimoooooo!!!!!!
 Siempre se ha dicho que los potajes o cocidos están más ricos el día siguiente de cocinarlos.
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Yo hice ayer cocido y no todos comieron, así que me sobró bastante.  Hoy le he puesto un poquito de arroz y los que no lo comieron ayer lo han comido hoy.
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Estaba muy ricooooo!!!!

Crema de calabaza.

Buenas tardes a todos, os imagino apurando las últimas horas de vacaciones, los que las hayan tenido claro. No nos podemos olvidar que un porcentaje muy elevado de personas no tienen vacaciones, bien porque no tienen trabajo o, porque aunque lo tengan, su presupuesto no les llega para tomarse unos días de descanso. Pero bueno, los que hayan disfrutado de unos días de vacaciones, la mayoría, estarán preparando las maletas o, directamente volviendo a casa. Mañana es día 1 de septiembre y la mayoría volverá a la rutina de nuevo. No creáis, muchos estarán deseando volver a la “bendita rutina”, hay muchas veces  que, unos días de vacaciones se convierten en un no parar y, vuelves más cansado que cuando empezaste. En fin, espero que os haya ido muy bien a todos.

Ahora hay que empezar de nuevo a comer de manera saludable y, lo primero será quitarnos de encima los pocos o los muchos kilitos que traemos de más. Por eso hoy os traigo una receta para un primer plato, muy fácil, ligera y que está muy rica.

INGREDIENTES:

  • 750 g. de calabaza.
  • Un puerro.
  • Dos zanahorias medianas.
  • Una patata mediana.
  • Media cebolla mediana.
  • Tres cucharadas de aceite virgen extra.
  • Sal, pimienta y agua.

 

 

 

              

Pelamos la calabaza y le quitamos las pepitas, la lavamos y cortamos. Hacemos lo mismos con los demás ingredientes.

             

En la olla rápida ponemos el aceite y luego las verduras, rehogamos un momento y añadimos el agua, justo hasta cubrirlas.

             

Añadimos un poco de sal y pimienta y tapamos la olla. Yo tengo vitrocerámica, así que una vez cierro la olla, espero a que la válvula suba hasta la mitad y la apago, dejándola que se termine de hacer.

             

Cuando la válvula haya bajado y pueda abrir la olla, lo trituro todo bien, hasta que quede una crema suave.

Y, aquí la tenemos, riquísimaaaaa!!!!

De segundo, he puesto un filete de merluza a la plancha.

Natillas al caramelo o, natillas quemadas.

Qué tal amigos y amigas, seguimos pasando calor, al menos por el sur. Este año está siendo especialmente intenso y seguido pues no nos está dando a penas una tregua. A mí, que siempre me ha gustado más la calor que el frío, este verano me está pareciendo demasiado, ya me estoy cansando y, creo que voy a cambiar mis preferencias. En fin, esperemos que pronto refresque.

Hoy os traigo una receta de un postre muy fácil y que a todos gusta mucho. Así que os voy a endulzar un poco el día. La receta es de mi amiga-prima Margarita y las  hemos hecho  como postre para un evento que hemos tenido.

INGREDIENTES:

  • 2 litros de leche. Un vaso lo reservamos.
  • 1/2 kg. de azúcar.
  • 3 sobres de natillas Royal.

 

 

 

 

 

             

Lo primero que haremos es poner el azúcar en un recipiente, cazo o cacerola o el que tengamos a mano, si es antiadherente, mejor. Lo ponemos a fuego lento y dejamos que el azúcar se convierta en caramelo.

            

Cuando tengamos el caramelo, apartamos del fuego e incorporamos toda la leche a la vez, lo más rápido posible para que no se nos reboce. Tenemos que tener cuidado de no quemarnos, ya que se acumula mucho calor. Cuando tenemos la leche incorporada, volvemos a poner al fuego medio-lento y movemos para que el caramelo se deshaga.

           

Mientras en un vaso de leche que habíamos reservado, desleímos el contenido de los sobres y, cuando el caramelo junto con la leche empiece a hervir, se lo añadimos.

             

Seguimos removiendo y veremos como se va espesando, seguimos removiendo de cuando en cuando hasta que empiece a hervir de nuevo. Entonces apagamos el fuego y ya lo tenemos para verterlo en los recipientes que queramos. Lo mejor y más fácil es colarlo en un recipiente que tenga una boca especial para verter el líquido.

Vamos rellenando las tacitas o platitos y, listo. Esperamos a que se enfríen y los ponemos en el frigorífico para que se pongan fresquitos.

Y ahora, a disfrutar!!!!!

Gazpacho Andaluz.

Según la Wikipedia, el gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada.45​ En la actualidad se  emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes. Si bien no está demostrado, hay autores que sospechan su origen en Sevilla.6​ Se denomina andaluz por haber trascendido así al resto de regiones de España y del mundo, pero en Andalucía se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordobés) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que sí los tienen. Los gazpachos rojos se elaboran en Andalucía Occidental, los blancos en Málaga, Córdoba y Granada y los verdes en Sierra Morena y Sierra de Huelva.46

La Real Academia de la Lengua Española define al gazpacho como: Sopa fría cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento, aceite, vinagre, ajo y sal, que es propia sobre todo de Andalucía.

Por lo que yo he podido leer y me han contado los mayores, el gazpacho era lo que comían la gente del campo en verano, cogían lo que tenían más a mano, por regla general, pan, tomate, ajo, aceite vinagre y sal, le ponían agua y, así se alimentaban y refrescaban a la vez. En invierno hacían las migas.

Cuando era pequeña pasaba largas temporadas en casa de mis abuelos y, siempre recordaré a mi abuelo, sentado en el patio en una silla baja, haciendo el gazpacho en un dornillo de madera con su maja. Ponía un poco de miga de pan del día anterior, unos granos de sal y un ajo, comenzaba a majar. A veces para ligar la mezcla le iba añadiendo, poco a poco, una clara de huevo, después añadía los tomates. Si tenía le ponía un pimiento verde y un poco de pepino, siempre decía que el culo del pepino amargaba, así que había que ponerlo de la parte más clarita o sea de la cabeza. Una vez tenía todo majado añadía sal y vinagre y por último le ponía el agua. Le salía riquísimo y nos lo daba a beber en vaso, como si de un refresco se tratara.

Hoy día se en recetas de gazpacho con ingredientes imposibles, yo no he visto nunca, al menos en mi entorno, un gazpacho con zanahoria, cebolleta, pimiento rojo y cominos, pero cada uno lo hace con lo que más le gusta. De hecho la palabra gazpacho quiere decir mezcla de cosas, o ingredientes.

Por supuesto yo utilizo utensilios más modernos para hacer el gazpacho, no tengo Thermomix, pero lo hago con la batidora y sale muy bien.

En fin después de esta introducción os pongo mi receta, aunque ya imaginaréis cuales son mis ingredientes. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para tomar en vaso:

  • Un kg. de tomates maduros.
  • Pan del día anterior, bollo mejor que viena.
  • Un diente de ajo.
  • Un pimiento verde, de los de freir, tierno.
  • Un pepino.
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Para la Guarnición, si lo váis a tomar con cuchara:

  • Taquitos de jamón,
  • Huevo duro.
  • Cebolla troceada.
  • Pepino troceado.
  • Cada uno lo que quiera.

               

Humedecemos el pan y lo ponemos en el fondo, después pelamos, lavamos y troceamos los demás ingredientes y los añadimos. Ponemos un chorro de aceite, vinagre, sal  y lo batimos todo muy bien.

               

Añadimos agua, hasta que esté a nuestro gusto. Yo le suelo poner hielo y así está más fresquito. Lo sirvo en vasos para acompañar la comida. También hay gente que lo toma como postre. Está buenísimo.

 

Rico, rico y fresquito!!!!!

Potitos de carne (pollo y ternera) con verduras, para los bebés.

Buenas tardes chicos, chicas, ¿¿¿qué tal lleváis estas calores??? Parecía que el tiempo nos iba a dar una tregua y, hemos pasado unos días estupendos, un poco de calor durante el día y una temperatura decente por las noches. Lo justo para no tener que poner el aire acondicionado. Pero lo bueno se acaba y de nuevo volvemos a los 40º , en fin tengamos paciencia que, ya mismo nos estaremos lamentando del frío que tenemos,  nunca estamos contentos!!!!

Pero bueno que me enrollo con el tiempo y lo que os tengo que poner es una receta.

Hoy os voy a poner como hacer unos purés de verduras y carne para los más pequeños, los bebés. En su día se los hacía a mis hijas y, ahora, creo que ya os dije que había sido abuela, se los hago a mi nieto, al que estoy cuidando durante unos días.

Esta receta está dedicada a muchas amigas de mis hijas, jóvenes y con niños pequeños. Espero que les guste, es muy fácil y muy sana.

Yo creo que todos tenemos que comer sano, pero mucho más los niños pequeñitos. Un potito, de esos que venden, se les puede dar un día por un desavío, pero no por costumbre.  Sólo tenéis que leer los ingredientes de los potitos, de la marca que sea, para ver que no  se debe dar a menudo a los bebés.

Pues vamos a ello.

INGREDIENTES:

  • 300 g. de jarrete de ternera.
  • Un muslo de pollo.
  • Dos patatas medianas.
  • Dos zanahorias.
  • Un calabacín.
  • Un puerro.
  • Un puñado de judías verdes.
  • Un puñado de guisantes.

 

 

            

Quitamos la piel y la grasa al muslo de pollo y la grasa que tenga la ternera. Yo siempre le digo al carnicero que me la ponga sin grasa ninguna, lo más limpita posible. Pelamos y lavamos las verduras y las ponemos en la olla junto con la carne, también lavada. Ponemos agua, sin llegar a cubrir los ingredientes. Yo uso la olla rápida y no necesita mucha agua. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, yo tengo vitrocerámica, cuando la válvula esté al máximo, bajamos la temperatura y dejamos durante 15 minutos. Y ya está.

             

Después ponemos verdura y ternera en el vaso de la batidora y preparamos el puré, hay quien a la hora de triturarlo le pone un poquito de aceite de oliva virgen extra, yo no le pongo nada, pues el pollo ya suelta un poco de grasita y con esa es suficiente. Hacemos lo mismo con el pollo y verdura y lo trituramos.

             

Trituramos y llenamos los tarritos que tendremos preparados. Con esa cantidad me han salido seis, tres de verduras y ternera y tres de verduras y pollo. Los podemos tener en el frigorífico un par de días, a partir de entonces es mejor tenerlos en el congelador y sacarlos según los vayamos necesitando. También los podemos hacer con pescado, cordero, conejo y con las verduras que queramos.

 


Y, aquí los tenemos, a mi nieto le encantan!!!!