Cocido


VALOR NUTRITIVO DEL COCIDO:

Su amplia variedad de ingredientes hace que tenga un alto valor nutricional, aporta calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y potasio. También aportan vitaminas como la A y la B3, además de ácido ascórbico.
Al ser una comida con un gran aporte calórico, es más usual comerla en invierno pues en verano, con las temperaturas que tenemos aquí se nos hace más cuesta arriba su preparación. Aunque tampoco debemos dejar de comer un buen cocido porque  haga calor.
 

INGREDIENTES PARA 5 Ó 6 PERSONAS:

– 1/5 kg. de garbanzos.
– Dos patatas medianas.
– Dos zanahorias.
– Un puerro.
– Judías verdes.
– Calabaza ( si tenemos).
– Un muslo de pollo.
– 1/4 de jarrete de ternera.
– Un trozo de tocino fresco.
– Un trozo de tocino añejo.
– Sal y agua.

PREPARACIÓN:

            

La noche antes o, al menos con doce horas de antelación a la preparación del cocido, ponemos los garbanzos en remojo en bastante agua con un poco de sal.  Antes de ponerlos en la olla, lavamos y escurrimos los garbanzos y demás ingredientes.

Ponemos todo en la olla, le echamos sal y cubrimos con bastante agua, pues le vamos a sacar caldo antes de taparla.

Cuando lleva hirviendo más o menos media hora, empezará a cubrirse con espuma, la que quitaremos con la espumadera. Dejaremos un poco más de tiempo hasta que el caldo esté blanco y sabroso.
Sacamos y colamos el caldo. A continuación añadimos un poco más de agua y sal para que no se quede seco, para compensar el caldo que hemos sacado. (Probar antes de poner la sal para que no nos queda salado, es mejor rectificar al final).

Volvemos a poner la olla en el fuego, la tapamos y una vez que la válvula esté al máximo, ponemos el fuego medio y la dejamos durante 15 minutos. Yo utilizo la olla rápida y vitrocerámica, así que utilizo el calor residual para terminar la cocción.

En la olla exprés normal, se tendrá que poner más agua y 45 minutos de tiempo.
Cuando destapamos la olla, lo primero que hacemos es sacar la carne y el tocino en un plato, para poder servir los garbanzos con la verdura de primer plato y dejamos la carne y el tocino (la pringá) para el segundo.
 Riquísimoooooo!!!!!!
 Siempre se ha dicho que los potajes o cocidos están más ricos el día siguiente de cocinarlos.
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Yo hice ayer cocido y no todos comieron, así que me sobró bastante.  Hoy le he puesto un poquito de arroz y los que no lo comieron ayer lo han comido hoy.
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Estaba muy ricooooo!!!!
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Crema de calabaza.

Buenas tardes a todos, os imagino apurando las últimas horas de vacaciones, los que las hayan tenido claro. No nos podemos olvidar que un porcentaje muy elevado de personas no tienen vacaciones, bien porque no tienen trabajo o, porque aunque lo tengan, su presupuesto no les llega para tomarse unos días de descanso. Pero bueno, los que hayan disfrutado de unos días de vacaciones, la mayoría, estarán preparando las maletas o, directamente volviendo a casa. Mañana es día 1 de septiembre y la mayoría volverá a la rutina de nuevo. No creáis, muchos estarán deseando volver a la “bendita rutina”, hay muchas veces  que, unos días de vacaciones se convierten en un no parar y, vuelves más cansado que cuando empezaste. En fin, espero que os haya ido muy bien a todos.

Ahora hay que empezar de nuevo a comer de manera saludable y, lo primero será quitarnos de encima los pocos o los muchos kilitos que traemos de más. Por eso hoy os traigo una receta para un primer plato, muy fácil, ligera y que está muy rica.

INGREDIENTES:

  • 750 g. de calabaza.
  • Un puerro.
  • Dos zanahorias medianas.
  • Una patata mediana.
  • Media cebolla mediana.
  • Tres cucharadas de aceite virgen extra.
  • Sal, pimienta y agua.

 

 

 

              

Pelamos la calabaza y le quitamos las pepitas, la lavamos y cortamos. Hacemos lo mismos con los demás ingredientes.

             

En la olla rápida ponemos el aceite y luego las verduras, rehogamos un momento y añadimos el agua, justo hasta cubrirlas.

             

Añadimos un poco de sal y pimienta y tapamos la olla. Yo tengo vitrocerámica, así que una vez cierro la olla, espero a que la válvula suba hasta la mitad y la apago, dejándola que se termine de hacer.

             

Cuando la válvula haya bajado y pueda abrir la olla, lo trituro todo bien, hasta que quede una crema suave.

Y, aquí la tenemos, riquísimaaaaa!!!!

De segundo, he puesto un filete de merluza a la plancha.

Natillas al caramelo o, natillas quemadas.

Qué tal amigos y amigas, seguimos pasando calor, al menos por el sur. Este año está siendo especialmente intenso y seguido pues no nos está dando a penas una tregua. A mí, que siempre me ha gustado más la calor que el frío, este verano me está pareciendo demasiado, ya me estoy cansando y, creo que voy a cambiar mis preferencias. En fin, esperemos que pronto refresque.

Hoy os traigo una receta de un postre muy fácil y que a todos gusta mucho. Así que os voy a endulzar un poco el día. La receta es de mi amiga-prima Margarita y las  hemos hecho  como postre para un evento que hemos tenido.

INGREDIENTES:

  • 2 litros de leche. Un vaso lo reservamos.
  • 1/2 kg. de azúcar.
  • 3 sobres de natillas Royal.

 

 

 

 

 

             

Lo primero que haremos es poner el azúcar en un recipiente, cazo o cacerola o el que tengamos a mano, si es antiadherente, mejor. Lo ponemos a fuego lento y dejamos que el azúcar se convierta en caramelo.

            

Cuando tengamos el caramelo, apartamos del fuego e incorporamos toda la leche a la vez, lo más rápido posible para que no se nos reboce. Tenemos que tener cuidado de no quemarnos, ya que se acumula mucho calor. Cuando tenemos la leche incorporada, volvemos a poner al fuego medio-lento y movemos para que el caramelo se deshaga.

           

Mientras en un vaso de leche que habíamos reservado, desleímos el contenido de los sobres y, cuando el caramelo junto con la leche empiece a hervir, se lo añadimos.

             

Seguimos removiendo y veremos como se va espesando, seguimos removiendo de cuando en cuando hasta que empiece a hervir de nuevo. Entonces apagamos el fuego y ya lo tenemos para verterlo en los recipientes que queramos. Lo mejor y más fácil es colarlo en un recipiente que tenga una boca especial para verter el líquido.

Vamos rellenando las tacitas o platitos y, listo. Esperamos a que se enfríen y los ponemos en el frigorífico para que se pongan fresquitos.

Y ahora, a disfrutar!!!!!

Gazpacho Andaluz.

Según la Wikipedia, el gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada.45​ En la actualidad se  emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes. Si bien no está demostrado, hay autores que sospechan su origen en Sevilla.6​ Se denomina andaluz por haber trascendido así al resto de regiones de España y del mundo, pero en Andalucía se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordobés) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que sí los tienen. Los gazpachos rojos se elaboran en Andalucía Occidental, los blancos en Málaga, Córdoba y Granada y los verdes en Sierra Morena y Sierra de Huelva.46

La Real Academia de la Lengua Española define al gazpacho como: Sopa fría cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento, aceite, vinagre, ajo y sal, que es propia sobre todo de Andalucía.

Por lo que yo he podido leer y me han contado los mayores, el gazpacho era lo que comían la gente del campo en verano, cogían lo que tenían más a mano, por regla general, pan, tomate, ajo, aceite vinagre y sal, le ponían agua y, así se alimentaban y refrescaban a la vez. En invierno hacían las migas.

Cuando era pequeña pasaba largas temporadas en casa de mis abuelos y, siempre recordaré a mi abuelo, sentado en el patio en una silla baja, haciendo el gazpacho en un dornillo de madera con su maja. Ponía un poco de miga de pan del día anterior, unos granos de sal y un ajo, comenzaba a majar. A veces para ligar la mezcla le iba añadiendo, poco a poco, una clara de huevo, después añadía los tomates. Si tenía le ponía un pimiento verde y un poco de pepino, siempre decía que el culo del pepino amargaba, así que había que ponerlo de la parte más clarita o sea de la cabeza. Una vez tenía todo majado añadía sal y vinagre y por último le ponía el agua. Le salía riquísimo y nos lo daba a beber en vaso, como si de un refresco se tratara.

Hoy día se en recetas de gazpacho con ingredientes imposibles, yo no he visto nunca, al menos en mi entorno, un gazpacho con zanahoria, cebolleta, pimiento rojo y cominos, pero cada uno lo hace con lo que más le gusta. De hecho la palabra gazpacho quiere decir mezcla de cosas, o ingredientes.

Por supuesto yo utilizo utensilios más modernos para hacer el gazpacho, no tengo Thermomix, pero lo hago con la batidora y sale muy bien.

En fin después de esta introducción os pongo mi receta, aunque ya imaginaréis cuales son mis ingredientes. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para tomar en vaso:

  • Un kg. de tomates maduros.
  • Pan del día anterior, bollo mejor que viena.
  • Un diente de ajo.
  • Un pimiento verde, de los de freir, tierno.
  • Un pepino.
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Para la Guarnición, si lo váis a tomar con cuchara:

  • Taquitos de jamón,
  • Huevo duro.
  • Cebolla troceada.
  • Pepino troceado.
  • Cada uno lo que quiera.

               

Humedecemos el pan y lo ponemos en el fondo, después pelamos, lavamos y troceamos los demás ingredientes y los añadimos. Ponemos un chorro de aceite, vinagre, sal  y lo batimos todo muy bien.

               

Añadimos agua, hasta que esté a nuestro gusto. Yo le suelo poner hielo y así está más fresquito. Lo sirvo en vasos para acompañar la comida. También hay gente que lo toma como postre. Está buenísimo.

 

Rico, rico y fresquito!!!!!

Potitos de carne (pollo y ternera) con verduras, para los bebés.

Buenas tardes chicos, chicas, ¿¿¿qué tal lleváis estas calores??? Parecía que el tiempo nos iba a dar una tregua y, hemos pasado unos días estupendos, un poco de calor durante el día y una temperatura decente por las noches. Lo justo para no tener que poner el aire acondicionado. Pero lo bueno se acaba y de nuevo volvemos a los 40º , en fin tengamos paciencia que, ya mismo nos estaremos lamentando del frío que tenemos,  nunca estamos contentos!!!!

Pero bueno que me enrollo con el tiempo y lo que os tengo que poner es una receta.

Hoy os voy a poner como hacer unos purés de verduras y carne para los más pequeños, los bebés. En su día se los hacía a mis hijas y, ahora, creo que ya os dije que había sido abuela, se los hago a mi nieto, al que estoy cuidando durante unos días.

Esta receta está dedicada a muchas amigas de mis hijas, jóvenes y con niños pequeños. Espero que les guste, es muy fácil y muy sana.

Yo creo que todos tenemos que comer sano, pero mucho más los niños pequeñitos. Un potito, de esos que venden, se les puede dar un día por un desavío, pero no por costumbre.  Sólo tenéis que leer los ingredientes de los potitos, de la marca que sea, para ver que no  se debe dar a menudo a los bebés.

Pues vamos a ello.

INGREDIENTES:

  • 300 g. de jarrete de ternera.
  • Un muslo de pollo.
  • Dos patatas medianas.
  • Dos zanahorias.
  • Un calabacín.
  • Un puerro.
  • Un puñado de judías verdes.
  • Un puñado de guisantes.

 

 

            

Quitamos la piel y la grasa al muslo de pollo y la grasa que tenga la ternera. Yo siempre le digo al carnicero que me la ponga sin grasa ninguna, lo más limpita posible. Pelamos y lavamos las verduras y las ponemos en la olla junto con la carne, también lavada. Ponemos agua, sin llegar a cubrir los ingredientes. Yo uso la olla rápida y no necesita mucha agua. Tapamos la olla y la ponemos al fuego, yo tengo vitrocerámica, cuando la válvula esté al máximo, bajamos la temperatura y dejamos durante 15 minutos. Y ya está.

             

Después ponemos verdura y ternera en el vaso de la batidora y preparamos el puré, hay quien a la hora de triturarlo le pone un poquito de aceite de oliva virgen extra, yo no le pongo nada, pues el pollo ya suelta un poco de grasita y con esa es suficiente. Hacemos lo mismo con el pollo y verdura y lo trituramos.

             

Trituramos y llenamos los tarritos que tendremos preparados. Con esa cantidad me han salido seis, tres de verduras y ternera y tres de verduras y pollo. Los podemos tener en el frigorífico un par de días, a partir de entonces es mejor tenerlos en el congelador y sacarlos según los vayamos necesitando. También los podemos hacer con pescado, cordero, conejo y con las verduras que queramos.

 


Y, aquí los tenemos, a mi nieto le encantan!!!!

 

Albóndigas

Para mañana unas albóndigas, si tenéis niños les encantarán.

Cocinar, coser y cantar

Para hoy he pensado  poneros la receta de las albóndigas, es muy fácil y, para los que tienen niños es estupenda, pues a todos les encantan. Las podemos acompañar con unas patatas fritas o un arroz blanco.
INGREDIENTES:            
  • 1/2 kg. de carne picada (cerdo y ternera).
  • 2 huevos.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • Pimienta, perejil, sal.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Pan rallado.
  • Para la salsa:
  • Una cebolla mediana.
  • dos dientes de ajo.
  • Una patata pequeña.
  • Un pelín de pimentón dulce.
  • Una latita de champiñones.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
Batimos los huevos y mezclamos con la carne. Picamos los ajos, añadimos sal, pimienta y perejil y después,  le ponemos un poco de vino. Yo, cuando no tengo vino, le pongo un poco de cerveza y también le va muy bien.  Lo mezclamos todo bien.
Una vez que tenemos la carne…

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Pelele de bebé.

Hoy vamos a coser un ratito!!!!

Cocinar, coser y cantar

Buenas noches amigas y amigos, ya de vuelta después de unos días de vacaciones. Este año han sido un poco peculiares y muy emocionantes pues, como ya os comenté, he sido abuela este verano. Así que he entrado en una nueva etapa de mi vida, la de abuela y os puedo decir que me encanta.

Anteriormente os he puesto varias cositas que he hecho para mi nieto. Le he hecho también un pelele aprovechando unos trozos de tela que tenía guardados. Así que os lo voy a poner por si lo queréis intentar. He cogido uno que le han regalado para hacerle el patrón.

MATERIAL NECESARIO:DSCF0208

–  Un trozo de tela de piqué blanco.

–  Un trozo de tela de algodón, de cuadritos.

–  Un metro de piquillo rojo.

–  Tela blanca de algodón para forro.

–  8 botones blancos. (dos más pequeños).

–  Un trozo de goma para la…

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Hamburguesas caseras

Buenas tardes a todos, por fin empieza el mes de agosto y las vacaciones para la mayoría de la gente, bueno para los que tienen la suerte de tener un trabajo y, pueden disfrutar de ellas. De todas formas os deseo que paséis un verano feliz, con vacaciones o sin ellas.
Bueno, pues hoy os voy a poner una receta bien sencilla de hamburguesas caseras, para los que tienen niños, sobre todo adolescentes.
Como todos sabemos, a los adolescentes les encantan las hamburguesas y, aunque de vez en cuando vayan a alguna hamburguesería, lo mejor es hacérselas en casa, con carne de buena calidad. Al menos a mí me da tranquilidad y además les encantan.
De hecho, los fines de semana, les digo que inviten a alguna amiga a comer y así evitar que se vayan a comer fuera.
Pues vamos a por la receta, espero que os guste.
INGREDIENTES:
  • 1/2 K.  mitad cerdo, mitad ternera.
  • 2 huevos.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • Pimienta molida.
  • Perejil.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Pan rallado.
  •  cebolla.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
  • Pan de hamburguesas.
Batimos los huevos y mezclamos la carne con ellos. Picamos finamente los ajos, ponemos sal, pimienta y perejil. Después añadimos un chorrito de vino blanco, yo utilizo uno de Montilla que es buenísimo para cocinar. Lo mezclamos todo.
Ponemos un poco de pan rallado y mezclamos de nuevo, procurando que no nos quede dura.
Vamos cogiendo bolas de carne y, con la mano, le vamos dando forma a las hamburguesas. Después ponemos un poco de aceite en una sartén y, cuando esté muy caliente, ponemos la hamburguesa y la hacemos por un lado y por otro, aplastándola.
          
Tostamos el pan y pochamos la cebolla, después colocamos la hamburguesa sobre el pan, ponemos la cebolla y después sus complementos, lechuga, queso, kepchu, mostaza, etc. Ponemos para acompañar una ensalada y unas patatas fritas. Cada uno como más le guste.
 
 Y ahora, a disfrutarrrrr!!!!!!

 

Tostas de ensalada.

Buenas tardes a todos de nuevo, como ya os he comentado, ahora tengo menos tiempo para atender mi blog. Pero bueno, eso no quita para que de vez en cuando me pase por aquí y, os cuente que he hecho algo rico y compartirlo con todos y con todas claro!!!

Ayer por la tarde, al llegar a casa, después de un fin de semana de mal comer y, con esto me refiero a comer más de la cuenta. Pues como os decía, lo que más me apetecía era hacer una ensalada para cenar, nutritiva y fresquita. Rauda y veloz me fui para el frigorífico y, dónde está la lechuga??? Pero nada, vi lo que había y con eso hice una ensalada.

Os cuento lo que hice a ver qué os parece.

INGREDIENTES:

  • Un tomate.
  • Dos lonchas de pechuga de pavo.
  • Una loncha de salmón ahumado.
  • Una latita de atún.
  • 1/2 aguacate.
  • Un huevo duro.
  • Un pelín de salsa de soja.
  • 4 rebanadas de pan de pueblo.
  • Aceite de oliva v. ext. y sal.

 

 

              

Pelamos el tomate y lo troceamos lo más pequeño posible. Cortamos los demás ingredientes y lo mezclamos todo, añadimos la soja y aliñamos. Tostamos el pan, de pueblo de verdad.

              

Cubrimos las tostadas con la ensalada y le ponemos encima una rodaja de huevo duro.

Y aquí tenemos la tostada, riquísima!!!!

Ensalada de cogollos, tomate, aguacate, espárragos y atún.

Una ensalada rica y fresquita!!!!

Cocinar, coser y cantar

Bueno, pues otra vez aquí, esta vez con otra ensalada. Ahora con estas calores es lo que más apetece, las ensaladas, gazpachos, salmorejos, etc, comidas refrescantes.

INGREDIENTES:DSCF4902

  • Cogollos.
  • Tomates.
  • Aguacate.
  • Atún.
  • Espárragos.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • Un poco de salsa de soja.

* No pongo cantidades pues, según sea el número de comensales así calcularemos.

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Deshojamos el cogollo, lo lavamos bien y  disponemos las hojas en una fuente. Cortamos el tomate, la mitad del aguacate y los espárragos en pequeños trozos. Añadimos el atún bien escurrido, desmenuzado también. Ponemos un poco de aceite, sal, pimienta y un pelín de salsa de soja. Lo removemos bien para que se mezcle todo.

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Rellenamos las hojas y el resto lo ponemos en el centro. Cortamos en tiras el otro medio aguacate y lo ponemos encima.

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