Fabada Asturiana.

Para estos fríos que tenemos, lo mejor es un plato de cuchara bien calentito y contundente. Nada mejor que una buena fabada, no os parece?

Cocinar, coser y cantar

Hace algún tiempo, mi hija me trajo de Asturias unas Fabes y los avíos para hacer una fabada asturiana.

Nunca era el día de hacerla pues siempre había alguien en casa a quien no le venía bien, y claro no iba a cocinar una fabada pare tres personas.

Por fin ayer fue el día en que me decidí a hacerla y como no la había hecho nunca,   me puse a preguntar y a mirar por internet la mejor manera de hacerla y que fuera lo más auténtica posible, ya que tenía los ingredientes.

Así llegué a la receta de la Fabada Asturiana  galardonada con el premio a La Mejor Fabada del Mundo 2011. Fabada Asturiana de Casa Chema. Y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:(para 5 personas)

– 1/2 kg. de fabes.

– Un trozo de panceta.DSCF2149

– Un chorizo.

– Una morcilla.

– Agua.

– Un chorrito…

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Judiones con almejas y gambas.

Buenas noches a todos ¿como van esos calores? Vaya tela las temperaturas que hemos tenido y, no sólo por aquí abajo, que más o menos estamos acostumbrados, aunque este agosto y lo que va de septiembre ha sido terrible. Pero más terrible todavía imagino que habrá sido, para los del centro y norte de la península, que no suelen tener, ni de lejos, las temperaturas a las que han llegado este año. Menos mal que la cosa se está normalizando y, ya por lo menos de noche refresca. Ya mismo estamos pasando frío y deseando que vuelva otra vez el verano, aunque no tan caluroso como el que se termina.

Pero bueno, después de comentar el tiempo, os voy a poner una recetilla que es de lo que trata este blog. Es una receta muy fácil y rápida de hacer y, el resultado, especacular. No la he puesto antes porque, con estos calores me daba no sé qué.

La hice hace un par de semanas, tuvimos un par de días fresquitos, una pequeña tregua que nos dió el tremendo calor y, después de tantos gazpachos, salmorejos y ensaladas varias, me apetecía algo de cuchara. Tenía  almejas y gambas que había comprado, pensando hacer un arroz o una fideuá. Pero me tropecé en el super con los tarros de legumbres cocidas y, ¡madre mía! había uno con unos judiones que no me pude resistir, así que pensé: “ya sé lo que voy a hacer hoy para comer” Judiones con almejas y gambas. Llegué a casa y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

  • Un tarro de judiones cocidos.
  • 250 g. de almejas.dscf8380
  • 150 g. de gambas.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Pimiento verde y rojo.
  • Un tomate.
  • Una zanahoria.
  • Aceite de oliva v. ext.
  • Un chorrito de vino.
  • Sal y pimentón dulce.

Lo primero que hago es enjuagar las almejas bien, para quitar los restos de arena. Para ello, las pongo en un recipiente con agua, un puñado de sal y un chorro de vinagre. Después de un rato, las enjuago varias veces y las escurro. Dejo las gambas que se descongelen y pico las verduras.

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En un recipiente, pongo un poco de aceite y pocho las verduras, añado un chorrito de vino blanco. Yo lo uso de Montilla, da muy buen resultado en la cocina. Espero que se evapore el alcohol y añado las almejas, subiendo un poco el fuego hasta que se abren.

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Cuando las almejas están abiertas les incorporo los judiones, previamente escurridos y enjuagados. Nunca utilizo el caldo de las conservas y además las lavo. Añado un poco de agua, un poco de pimentón, un poco de sal y mezclo todo bien.

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Añado las gambas ya peladas, pruebo de sal y apagamos el fuego. Todo rápido, pues tenemos que tener en cuenta que los judiones están cocidos y si los dejamos más tiempo se deshacen. Listos para servir y disfrutar.

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Riquísimoooooos!!!!!

Potaje de Lentejas.

Ya vuelven a apetecer los guisos y potajes, así que vamos a hacer unas lentejas para comer.

Cocinar, coser y cantar

Buenos días a todos, hoy ha comenzado el otoño y, aprovechando que ya la temperatura es más fresca,  voy a preparar unas lentejas para comer. Con el  calor, en casa nadie quiere potajes, ni cocidos, sólo ensaladas, gazpachos y cosas a la plancha. Así que aunque las hemos comido en ensalada, me apetece comer unas lentejas como Dios manda.
Ya sé que todo el mundo sabe preparar unas lentejas, de todos modos yo voy a poner como las hago, pues hay gente joven entre mis seguidores que me piden que ponga recetas de este tipo, sencillas y nutritivas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS LENTEJAS:
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan…

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Fabada Asturiana.

Hace algún tiempo, mi hija me trajo de Asturias unas Fabes y los avíos para hacer una fabada asturiana.

Nunca era el día de hacerla pues siempre había alguien en casa a quien no le venía bien, y claro no iba a cocinar una fabada pare tres personas.

Por fin ayer fue el día en que me decidí a hacerla y como no la había hecho nunca,   me puse a preguntar y a mirar por internet la mejor manera de hacerla y que fuera lo más auténtica posible, ya que tenía los ingredientes.

Así llegué a la receta de la Fabada Asturiana  galardonada con el premio a La Mejor Fabada del Mundo 2011. Fabada Asturiana de Casa Chema. Y me puse manos a la obra.

 

INGREDIENTES:(para 5 personas)

– 1/2 kg. de fabes.

– Un trozo de panceta.DSCF2149

– Un chorizo.

– Una morcilla.

– Agua.

– Un chorrito de aceite.

– Un poco de sal.

– Una  cucharadita de pimentón de la Vera.

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La noche antes ponemos la febes en remojo, al menos 12 horas. A la mañana siguiente, cogemos una cecerora, mejor que sea ancha y baja. Y ponemos la panceta cortada en trozoz en el fondo.

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A continuación escurrimos  las fabes  y la ponemos encima de la panceta. Las cubrimos de agua, les ponemos un poco de sal, un chorrito de aceite virgen extra y el pimentón.

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Yo desgraso el chorizo y la morcilla, hirviéndolos en agua antes de incorporarlos a la cacerola de las fabes. Mientras tanto pongo la cacerola de las fabes al fuego.

Cuando el chorizo y la morcilla han soltado la mayor parte de grasa, los introduzco en la cacerola de las fabes que habrá empezado a hervir.

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Quitamos toda la espuma que se forma, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos dos horas y media. En el transcurso del tiempo, incorporamos un poco de agua, al menos en dos ocasiones, lo que se llama “asustar”, movemos un poco con cuidado para que no se rompan las fabes y dejamos que siga cociendo lentamente, chop, chop!!!!

Cuando veamos que las fabes están tiernas, rectificamos de sal y dejamos reposar, por lo menos, media hora.

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Y aquí tenemos una Fabada Asturiana riquísima!!!!

 

Un potaje con todos sus avíos.

Pues sí amigos, el sábado hicimos un potaje, pero un potaje para unas 50 personas. Teníamos que tratar algunos asuntos relacionados con nuestra Caseta de Feria y, se nos ocurrió que lo mejor era hacer una comida sencilla, abundante, rica y que no nos llevara gran trabajo. Tengo que decir que fue una idea magnífica, todo el mundo quedó encantado.

La comida consistió en un plato de potaje y después unos montaditos de pringá. De postre una naranja que ahora es el tiempo y están riquísimas.

INGREDIENTES: (50 personas)

-5 kg. de garbanzos.   DSCF1335

-2 kg. de alubias (chícharos)

– 1 Kg. de judías verdes.

– Varias morcillas.

– Varios chorizos.

– 2 kg. de carne de cerdo.

– 1 kg. de costilla.

– 1 pollo grande.       DSCF1327

– 1 kg.de tocino.

– 3 patatas.

– 3 cebollas.

– 3 cabezas de ajos.

– Aceite, agua y sal.

La noche anterior, ponemos los garbanzos en agua con un puñado de sal.

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También ponemos en remojo los chícharos.

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En la olla preparada, ponemos todos los ingredientes, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra,  cubrimos con agua, añadimos sal y lo ponemos al fuego. Primero a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego a fuego lento hasta que esté listo.

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Después de varias horas el potaje estará listo y le sacaremos la chacina.

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Aquí tenemos toda la chacina

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La desmenuzamos

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Con la chacina desmenuzada vamos a preparar montaditos de pringá.

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Aquí los tenemos listos para ponerlos en la plancha.

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Los tostamos un poco.

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Como no tenemos sanwichera, utilizamos instrumentos más rudimentarios pero igual de eficientes.

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Y aquí está el resultado, riquísimoooooosssss!!!!!