La optimización del pollo.

 

En términos económicos la optimización está relacionada con la eficiencia, o dicho de otro modo, lograr el máximo aprovechamiento de un recurso ( el pollo), con el mínimo coste posible.

En España, en  los tiempos que corren, comprar pollo es sinónimo de apretarse el cinturón. Con la tasa de paro que tenemos y los niveles de confianza en la economía bajo mínimos, las familias han reducido su gasto en carne de vacuno en un 3,4 %, de cordero en más del 10 % y de cerdo en un  4,8 %. La cosa está muy clara según los datos, nos hemos pasado al pollo!!!!

Así que como lo que más consumimos es pollo, vamos a ver de que manera lo podemos optimizar/ aprovechar lo máximo posible con el mínimo coste.

En las carnicerías lo hacen vendiéndonos el pollo por partes, la pechuga por un lado, los muslos por otro, los higaditos por otro…..con lo que obtienen un mayor beneficio que si lo venden entero. Teniendo en cuenta que un kg de pechuga está a 6 € de media, si nosotros compramos un pollo entero de unos 2,500 kg a 2,20 € el kg, por 6 € tendremos 2 kg de pollo limpio, más o menos.

Por supuesto es mucho más cómodo comprar la pechuga ya cortada en filetes, pero si lo que queremos es ahorrar nos tendremos que plantear comprar el pollo entero y decirle al carnicero que nos separe los muslos de la pechuga, los muslos siempre los suele partir y la pechuga, si no tiene a nadie esperando, también la separa del esternón y nosotros  mismos podemos hacer los filetes en casa, no es nada difícil.

Aquí os voy a poner cómo lo hago yo, por si os puede servir:

DSCF8909

Compro un pollo grande, 2,500 kg como mínimo. Hago un corte entre el muslo y la pechuga.

DSCF8910

Separo los muslos.

DSCF8912

Separo las alas.

DSCF8914

Cojo la parte de la pechuga y  la separo de la parte posterior.

DSCF8916

Quito la piel y, con cuidado, voy separando la pechuga del esternón.

DSCF8919

Aquí tengo la pechuga separada del esternón.

DSCF3316

Cortamos las pechugas en filetes.

DSCF8920

Paso a los muslos, corto los trozos desechables y separo los muslos por cada articulación, dejando la parte central.

DSCF8924

Los parto en dos ó tres trozos cada uno.

DSCF8925

Le quito el hueso final.

DSCF3313

Aquí tenemos los muslos, las alas, el higadito y el pescuezo del pollo, partidos y sin piel.  Esta parte la hago al ajillo o a la naranja.

DSCF3314

Y aquí tenemos el esternón y la parte posterior de la pechuga que podemos utilizar para hacer un caldo.

Como podéis ver yo aprovecho al máximo el pollo, pero como os he dicho antes tiene que ser grande para que merezca la pena.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s